当前位置： 青鱼 >> 青鱼的习性 >> 武汉味道水果湖最好吃的热干面,出自信阳大
有一位网友跟我爆料说，武昌青鱼嘴百安居背后兴国北路上有一家福圆牛肉粉面馆，之前在水果湖高中旁做了26年的粉面，水高好多学生都深有记忆。张师傅每天凌晨三点亲自掸面，三十年如一日，可谓真正的老店，在水果湖可排前三……
什么鬼？我居住青鱼嘴多年，对这方区域的印象是武汉“四大金刚”之一武重拆迁卖掉地皮后，林立起来的俯瞰东湖的摩天高楼，这是片人力魔法形成的一大片美食沙漠，因为房租高昂，抹杀了街巷小店小摊的生存空间，导致基本上没几家可以入口的小店。
但是，为了验证，周六早上，我还是来探店啦！毕竟，作为一个好吃佬，还是不要先入为主的呢！
三伏天的蓝，映衬之下是一小溜儿的窄小店面，最东端一间就是我要寻找的粉面馆。
店面窄长，五十多岁的叔叔阿姨在操作台忙碌，一个穿橙色短袖短裤的微胖界小帅哥在门口炸面窝、油条与欢喜坨等，嗯，这就是武汉相对不错小店的场景，每一家生意人流不错的粉面小店必有一个炸货摊子来搭伙。人流渐渐起来时，阿姨下面，叔叔加牛肉香菜等找零。
我要了一碗微辣的牛肉粉，看着叔叔给大块牛肉，足量酸豆角，舍得给香菜小葱以提鲜增色，还有些许油炸花生米，这一碗牛肉细粉不过13元。再加一个炸的焦枯、芝麻香厚的面窝，14.5元整。
我右手端了这碗粉，左手接过来小哥递来的刚出锅的面窝，躲到里头吹着风扇敞开肚皮大吃起来。粉是细粉，没有武汉不少小店泡发的那种塑胶感，毕竟是手工制作；牛肉香有嚼劲，老板瞄了一眼介绍道，这是本地的黄牛肉；汤底是用牛骨头熬制的，乍吃似乎不够浓郁，趋于平淡，可能是没有太辣，也没有给太多佐料调味之故，故凸显的是本味。想起之前网友推荐，应该多给点辣椒油，更能刺激味蕾。
餐后，简单聊几句，张师傅是信阳人，年，买了一张四元的火车票出来打工，都不知武汉在南还是北，就来到了这座陌生的城市。
“我16岁初中肄业。具体说，是上完初二就出来。19岁，开始做粉面，完全是自己琢磨，每天要去美食街街上最红火的那家吃，一条条街道走，进行比较，再咂摸其中的些许区别，凭着一副好舌头来感知味道。家里姊妹八个，我排行第六，可以说是早当家。”
起初，他在中北路江心大厦开了一家粉面馆，自己琢磨味道，满大街的转悠，哪家火就去吃哪家，灵敏的舌头指导他对五味进行调和，将这家濒临倒闭的粉面馆做活了。他清晰记得，那个时候，牛肉粉是三毛钱一碗，热干面是二两粮票一毛钱。
年，因为拆迁，小店搬到水果湖高级中学附近，靠近游泳馆，叫做“湖南手工米粉店”，成为水果湖的武汉伢必吃的味道。师傅说，当年是二两粮票一毛钱一碗。
年，一碗素粉面卖到了一元五角。“像我们夫妻俩两点五十起床来忙活，早上六点多开卖，赚的都是辛苦钱。”
比张师傅稍晚的是韩腊贵粉面馆，我去吃过，但是不好吃。张师傅告诉我，年，韩腊贵在他门口做大笼蒸包，常在他家吃碗粉面。结果，他卖包子卖不动，后来转行在水果湖附近开了粉面馆，几度搬迁，最后搬到了现在的位置。当年的水果湖菜市场也不是这般模样，“菜市场之前是用铁栅栏围起来，那是老水果湖的样子。”
另外，武大三环公寓的热干面同样是外地人开在武汉的味道，吸引着周边的高校师生。这是不同于汉口的早餐气象，汉口多半是本地人在操持早餐生意，味道要更好，房子也是自己的私房，而武昌多是外地人漂泊在武汉维生，房租成本较高，故味道上还是差一些，但做的好小店依然不会被埋没。
张师傅将三十多年的最好时光献给了水果湖。水果湖，原来是一片荒郊野岭，并没有水果的出产，而是雨季一来，雨水从附近高处汇流到此，形成湖汊，继而流入东湖之中。随着省政府落脚于此，水果湖一举成为政治中心所在，一条双湖桥沟通起水果湖与东湖，而餐馆也继而群聚于此。方方说，水果湖的官员比鱼多。虽是调侃，亦是大体不离实情。
近些年，王健林万达开始打造楚河汉街，将欧风与楚风相结合，形成武昌的新地标。而水果湖作为一个原来依附于东湖的湖汊开始连通起江城两大湖泊——东湖与沙湖，城市季风出现转向。但，不少人也提出质疑东湖边的某些高楼阻隔了湖风吹向市区，导致武汉城区夏天越发炎热，“热岛效应”越发明显。
张师傅依然记得当年的水果湖是何等的朝气蓬勃，青年学生们来排队，青春尽洒在此。他看着一茬茬的学生从小孩长大成人再结婚生子。执教的老师们也来排队，那些从古老的黑板转向多媒体教学的老师在渐渐老去。机关单位的小伙子也手提着公文包或者泡枸杞的保温杯……时间奔流后，张师傅自己也被岁月平添白发，慨叹时光如梭。
年2月，随着水果湖拆迁的推进，张师傅将小店搬到青鱼嘴，百安居后头的一排不起眼的门面，“接手的转让店，什么都没弄，直接开张，下粉面。”依然是主打牛肉粉面与热干面，老夫妻俩继续操持这件外人看起来磨人的营生。
年，39年过去了，红油热干面价格涨成了四元，而湖南手工米粉店因工商注册不让用湖南二字，即更为福圆手工米粉店。
“如今从武汉回信阳，手持一张80多元的高铁票，仅需50分钟即可。”张师傅感叹起了时代的变化。
怀念故乡有之，更多的是对武汉的留恋，从当年的异乡客转变为常住居民，孩子亦都读完大学工作毕业，老师傅一提及，就是满满的骄傲。张师傅，作为一个小小餐饮老板，也经历着大武汉的时代变化，“大县城”跻身为“新一线”。我等庶民亦有荣焉。
时代风卷云涌，他能够做的事情，只有照看好这一亩三分地，下好这一碗碗的热干面与牛肉粉面。
有位粉丝的留言，一度感动了我。她说，“高中三年吃他家的粉和热干面，特别是他家的辣椒油，真的给力。毕业后多年还跟男朋友一起去，老板每次都认得我下周去打卡，看看过了十年，他还能不能认出我。”
老雷记6人份正宗武汉热干面挂面碱水面拌面非速食面条调料包包邮淘宝月销量￥25.9￥33购买已下架我注意到一个细节，张师傅家的每一个装粉面的盆，都套着塑料袋。他说，年左右，武昌区卫生局进行餐饮检查，对方伸出大拇指道，“老张，就你家卫生做的很棒！”将粉面做如此细心分隔的细节，令人印象深刻。张师傅笑着说：“不仅如此，这些盆跟了我已经十多年啦！”
我问张师傅，有没有接班人啊？张师傅说，这些年，他曾经带出过七八十个徒弟，多半在外省；在水果湖地区，也有二十多个，但接班的还真没有。为何这多徒弟？他说，亲戚朋友没事做，找个营生，讨一碗饭吃，他就教他们几下子。
可惜因为这行太难，如今他们多半转行不做了。像他这样大年纪，还继续做粉面的，亦是寥寥无几啦！而门口炸面窝的是他的女婿，大学毕业后工作觉得意义不大，转而跟着张师傅一起开店，炸起了面窝。几年下来，手艺大有长进，俨然有接班的架势！
对于这样大年纪仍在做营生的事儿，周遭人充满了些许敬佩。在搬到青鱼嘴时候，他去办卫生许可证，卫生防疫站的人就说，“我去！老张啊！我第一天上班就认识你，你怎么现在还在做？”……
张师傅咧嘴一笑，“是啊，不然在家也是闲着，等老得做不动了，我们夫妻俩就光荣退休……”
至于为什么叫做“福圆”粉店，大概是张师傅希望“幸福团圆”吧！
小文写于年秋，年冬修改。许久没去这家店了，看网上店铺消息，挺过了上半年疫情，小店已经恢复如常了。
作者：舒怀
