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鱼类可是各国营养专家都推荐的健康食材，素来享有盛誉！作为人体优质蛋白质的良好来源，脂肪含量很低，而且多由不饱和脂肪酸组成，对人体的大脑和眼睛发育有着重要影响；其所含的鱼油能有效降低心血管疾病风险……鱼肉美味又健康，但吃鱼、挑鱼都是门学问。对于鱼的误解可能就因为受欢迎，关于鱼的谣言也很多：鱼头不能吃？很多人说不能吃，是觉得这个地方容易积聚污染物质或毒素。首先，鱼所受的污染程度与其生长周期、体型、生长环境等有关，换句话说生长周期短、体型较小的鱼，污染更小；另外，一般来说，鱼脑、鱼皮、鱼籽这些富含脂肪组织的部位，污染物聚集更多，但是一条鱼中，这些所占比例小，根本达不到中毒效果。大个鱼比小个鱼好？很多人都喜欢挑个大的鱼买。事实上，对于同一品种的鱼来说，如果个头太大，鱼的年龄一般也更老，肉质可能会比较粗糙，而太小的鱼，未成熟，肉质不够鲜美。建议买鱼个头挑“八分大”的较好。野生鱼比养殖鱼好？野生鱼生长周期长，营养物质来自于自然水域的浮游生物和食物链，天然，肉质也紧实鲜美，这也就是受到大众偏爱的理由。但环境污染是吃野生鱼首要考虑的，如果环境不达标，野生鱼很容易聚集一些污染物质；若吃了有毒的海藻、小虾等，毒素也会堆积，人食用后，也会对身体造成危害。现在人工养殖的鱼，在科学的操作和管理下，安全性较高，口感其实也不差。因此，建议大家，买鱼还是去正规市场、商场，毕竟都是经过检验的，吃得放心。挑鱼小技巧闻味道：尽量不要买那种闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。看鱼眼：尽量买鱼眼是清晰明亮、有一点鼓起的鱼。看鱼鳃：尽量买鱼鳃是鲜红色的鱼。看背部肌肉：尽量挑选鱼背有弹性（弯了能收回的）的鱼。注意：现杀的活鱼，可以先放冰箱冷藏2小时，经历了排酸过程再烹饪。鱼鳞：被你丢弃的“宝贝”杀鱼的时候，很多人最痛恨的就是鱼鳞，腥味重、还硬，往往“除之而后快”。但其实鱼鳞不仅能吃，营养价值还很高！卵磷脂鱼鳞中含有较多的卵磷脂，其能增强大脑记忆力、延缓细胞衰老。不饱和脂肪酸能帮助胆固醇代谢，调节血液中脂肪和胆固醇的含量。微量矿物质其中含有较多的钙、磷，对预防小儿佝偻和老人骨质疏松有好处。鱼鳞冻①先将鱼鳞放入漏勺，用清水冲洗干净，沥去水分，放入干净的容器；②葱切段、姜切片放在鱼鳞上，并撒上一小勺盐，接着加入清水（水量没过鱼鳞约1cm）；③水开后，放入锅内中火蒸25-30分钟；④将蒸好的鱼鳞过滤，取滤汁晾凉，用容器盛起，放进冰箱冷藏2小时以上；⑤鱼鳞冻成型后是晶莹剔透的，可以加黄瓜丝、少许蒜末和香油凉拌，也可以直接蘸酱。鱼鳞虽然可以吃，但有个部位是绝对不能碰的——鱼胆！鱼胆别乱吃：当心有剧毒鱼胆中毒，由于没有特效药，死亡率曾经高达20%左右。鱼胆中含有胆酸、氢氰酸等有毒化合物，对于成年人来说，一般只要几克胆汁就能导致中毒。而且不管生吃、熟吃还是泡酒，有毒成分都不会被轻易破坏。不过，并不是所有鱼胆都有毒，像乌鱼、鲶鱼的胆，是无毒的。生活中要特别小心青、草、鲢、鳙四大家鱼，还有鲫鱼、翘嘴鲌、团头鲂（武昌鱼）等。如果不慎弄破，一定要充分清洗干净，也要注意不要把汁液弄进眼睛。三类人不宜多吃鱼鱼虽好，但也不是人人都适合吃的，以下几类人最好注意：痛风患者痛风是因为人体内嘌呤代谢异常所致，而鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤，因此，痛风患者还是少吃为宜。如实在想吃，可选择青鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼等含嘌呤较少的鱼类。出血性患者鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)，具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用，对于动脉粥样硬化者十分有益。但是，摄入过多EPA会抑制血小板凝集，对血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者来说，不利于病情的恢复，要少吃甚至不吃鱼。肝硬化患者肝硬化患者本身难以产生凝血因子，因此也不建议食用鱼类。服用某些药物期间鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺，正常情况下，人体会分泌抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶，但当服用痢特灵等抗菌药、优降宁等降压药时，就会抑制单胺氧化酶，导致组胺的堆积，易诱发头晕、头痛、心慌、荨麻疹等不适症状。材料来源/新华社图片/网络编辑/郑丹丹

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