（1）青鱼的简单介绍：

青鱼又称乌鱼。鱼体形长，亚圆简形，尾部稍侧扁，青黑色，鳍为黑色。头宽平，口端位，无须。在水底层栖息。青鱼分布于我国各大水系，主产长江以南平原地区水域。其中以长江水系种群为最大。青鱼秋冬所产质量较好。

（2）青鱼的品种：

绍兴青鱼：主产于境内鉴湖、瓜渚湖、贺家池、铜盘湖、和小越湖等水体。体似圆筒，尾部侧扁，腹部微圆，背显青黑，腹露乳白，多生长于水域的中、下层。以螺、蚬等贝壳类软体动物为食。青鱼生长快，个体大，肉厚刺少，富脂肪，味鲜美，有“荡鱼以此为最美”之赞誉。由绍兴青鱼制成的茶油青鱼干，作为绍兴各档酒家之“过酒坯”深受人们喜爱，名扬中外。

太湖青鱼:又称螺蛳青，由于其在太湖中专吃大田螺，所以味极清隽。此鱼头尾清汆最鲜，中段或红烧，或做熏鱼、鱼丸子、炸鱼片、汆鱼卷、鱼粥等，无鱼腥味，肉质紧密，味道鲜美。

（3）青鱼的品质介绍：

青鱼肉厚多汁，少刺味鲜，肉质结实，富有弹性。

（4）青鱼的烹饪应用：

青鱼适宜多种烹饪方法，多种风味，多种刀工成型，整条可用烧、蒸、熘、等方法，也可加工成丁、丝、条、片、蓉等。头尾可制成红烧头尾、红烧划水等，中段可制作油浸中段、红烧瓦块鱼。青鱼广泛应用于冷盘、热炒、汤羹和火锅中，湖北沔阳还以青鱼为主料制作“青鱼全席”。

（5）青鱼的成菜菜名：

三丝鱼卷、菊花青鱼、老烧鱼、青鱼塌、青鱼煎糟、豆瓣青鱼、下巴甩水等。