传说中舜帝带着女英和娥皇两位妃子去巡视柴桑，而这个柴桑也就是我们现在的湘地，在经过荆州的时候，因为路途比较劳累，所以娥皇的身体就出现了问题，因为感染上疾病，而变得茶饭不思，这让舜帝和女英都为她感到担心，就问她想吃什么？娥皇在这时候只想吃鱼，但是又讨厌鱼刺，所以善良的女英就在当地渔民的指导之下，又融合了自己的厨艺，然后蒸成了一道鱼肉糕给娥皇吃。没想到娥皇吃后，病情迅速的好转起来，这让舜帝也感到非常开心，并且对鱼肉糕给予高度的赞赏。

鱼肉糕也因为这件事，在荆楚一带开始流传起来，等到了春秋战国的时候，鱼肉糕已经成为了楚国宫廷之中的一道头菜，而到了清朝的时候，鱼肉糕依旧是一道宫廷之菜，就连乾隆尝过这荆州的鱼糕之后，也脱口而出一句“食鱼不见鱼”，但是也因为他的后一句“可人百合糕“，让这荆沙鱼糕也有了另外一个“百合糕”的称呼。

其实鱼糕不仅仅只有这两个名字，在荆州这个地方，它是被人称为荆州花糕的，同时它也是一道“头子”菜。可能有很多人不知道“头子”是什么，其实它最开始的时候是一个官名。而到了北宋时期，当时举行了一个“头鱼宴”，这道菜就是作为其中的名菜之一。等到南宋末年的时候，这道菜已经在荆州的各个县市开始流传，而那些达官贵人宴请宾客的时候，也会把鱼糕作为宴席的一道主菜。就这样慢慢发展到清朝的时候，它已经成为无论是权贵还是有钱人，婚丧嫁娶等各种宴会的一道必备菜肴。

鱼糕从外表来看是晶莹而洁白的，但是吃起来又感觉非常的有韧性，十分的软嫩鲜香。而现在在荆州的周边县市里面，人们宴请的时候已经成为了这样的一个局面，那就是“无糕不成席”。其实这鱼糕不仅味道十分美味，它还非常的有特点，就是我们在对折它的时候，它是不会断的。其实现在的鱼糕菜肴在厨师们不断的研究改进之中，又同时继承了传统的烹调方法，已经变得风味各异了。而且虽然都是鱼糕，但是它们的做法却各种各样，名字也各不相同，而今天小编给大家带来的就是这最正宗的荆州花糕。

荆州花糕需要的原材料有青鱼、猪肥膘肉、精盐、葱白末、姜水等。我们第一步需要先将青鱼宰杀干净，然后从它的背部剖开，剔去青鱼的脊骨和胸刺部分，然后我们再从青鱼的尾部开始下刀，将它的鱼皮都褪去。最后在两片鱼肉的上片那部分，取白色的鱼肉，顺便用刀排的那部分给它剁成茸，之后的猪肥膘肉我们需要切丁。这第二步就是将鱼茸放在盆子里面，然后取十个蛋清，将它们用筷子打散，加入到鱼茸里面去并且搅拌均匀，这时我们要分数次把姜水加进去，顺便朝同一个方向，将它搅拌成粥状的样子。

等到鱼茸出现粥状的时候，我们就可以在里面加入葱白末、淀粉等，再搅拌一下，顺便放入精盐、味精等调味品，将鱼茸充分搅拌到粘稠上劲。而我们的肥膘肉丁也可以一起放进去，这样再经过搅拌就能成为鱼茸糊了。而这种做法的第三步就是在蒸笼上面铺上湿的纱布，把鱼茸糊倒进去之后，我们要用刀给它抹平，大概厚度在三厘米左右。然后就给它盖上笼盖，然后用旺火给它蒸半小时左右就可以揭笼盖了。在这个时候，我们还需要拿一个干净的纱布，将鱼糕表面的水分给搌干。然后把鸡蛋蛋黄的那部分，均匀的抹在鱼糕的表面，这样再盖上盖子继续蒸。

再蒸五分钟左右，我们就可以将它取出来了，然后待它冷却后，我们就翻放在案板上面，然后用刀给它切成鱼糕胚，这样其实可以直接吃，但是我们也可以用它来加工各式各样的鱼糕菜肴。其实在制作这道菜的时候，还有这几个要点要注意。首先我们在加工鱼糕之前，对于鱼的选择，最好是要那些背肌比较发达，肉质厚实且细嫩，而且整体看起来比较洁白，且刺少的青鱼，并且在宰杀完鱼之后，我们一定要把它身上的血污都洗干净。而如果我们买到的是死鱼，那么最好是将鱼肉给剔下来，然后用清水多洗几次。

其实在蒸鱼糕的时候，我们一定要用旺火沸水去蒸，而且在蒸的这个过程中间，我们是不能把笼盖给掀开的，不然的话，它可能就会蒸不熟，而且一定要等到鱼糕冷却之后，我们再改用刀切它，这样他的刀切面才会出现蜂窝状的孔，并且我们用手去按压鱼糕的时候，会感觉它非常的有弹性，不硬也不是很软。其实这样制作出来的鱼糕味道已经很不错了，但是如果再进行进一步加工的话，它的味道会更好，就比如我们的荆沙鱼糕和脆皮鱼糕，都是在它的基础上加工制作而成的。

鱼糕它作为荆州的八大名肴之一，其历史是非常悠久的，无论是它的造型还是味道，都让人折服，为什么它可以传承这么久的时间，其实这离不开每一位荆州大厨的手艺，因为有了他们，荆州鱼糕才得以继续发展，虽然说美食靠的是人民大众的喜爱，但是没有大厨们精心制作出来的味道吸引顾客，那么这道菜存在的历史也不会如此之久。鱼糕虽然在以前是宫廷菜，但是随着现在社会的不断变化，它也慢慢走进了千家万户之中，只要自己有足够的耐心，想去尝试做这道菜的话，那么成功率也不是没有的，生活中有许多的美食，它们以前的身份可能让我们望尘莫及，但是要感谢我们所处的这个社会，带给我们许多，以前可能人们想都不敢想的美食，而正因为这样，许多美食以后的道路才能走得更远。