松子青鱼食材谋划

青鱼中段、干生粉、湿生粉

糖、番茄酱、盐、青豆

制做环节

鱼肉改刀

青鱼中段让菜墟市阿姨去骨，带回家后改为花刀。

窍门：鱼皮朝下，底部双侧垫两根筷子。

将青鱼切成1.5根筷子宽度的条状，扭转45°后，一样的厚度再次序切条。

无误演示如下：最后青鱼肉会呈饱满的菱形▼

洗濯去腥

鱼肉表面撒2勺盐，按揉至平均至出黏液，放入净水中洗净，可有用给鱼去腥！

腌制

放入1茶匙盐、0.5碗干生粉和2勺湿生粉，按揉平均能有用锁住鱼肉水份。

开油锅定型

锅里放入能覆没鱼肉的油，加热至6-7成，丢入生粉粒，能加紧浮起则解释温度够了。无误演示如下▼

放入鱼块，高油温让鱼肉快捷卷起定型。

无误演示如下：鱼皮卷起，鱼肉酥嫩定型▼

调酱汁

锅子烧热，放入2勺油转中火，加2.5勺番茄沙司熬开，再加2勺糖和2.5勺水。

参与水淀粉勾芡后参与焯过水的青豆。

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