草鱼因属典型的草食性鱼类而得名。中学时上生物课，老师经常讲到草鱼。可在水系不发达的北方很少，长时期对不上号。来到江南司空见惯，很快熟悉起来了。可南方人却很少称之为草鱼。

草鱼

鲤形目鲤科草鱼属。古称为鲩（huàn），古书也有写成鯶、鰀的。至今很多地区仍保留鲩鱼叫法，比如油鲩、草鲩、白鲩等。

有的方言把鲩叫讹了，叫成了混子、草混等。东北叫草根、鲁南叫厚子鱼。

四大家鱼

草鱼是中国淡水养殖的四大家鱼之一。青、草、鲢、鳙都是鲤科的，四种鱼混养可提高效益。

它们的食性和栖息的水层不同，可充分利用水体，且形成良好的食物链和生态环境。

草鱼身材是筒子型，或说是梭子型。最不容易与之混淆的是扁形的鲢鱼和鳙鱼（大头鱼）。

它和鲤鱼的区别也很显著。鲤鱼嘴边有2条胡须，草鱼没有。草鱼也没有鲤鱼尾部带有的红色，从头到尾都是一抹灰黑。

草鱼最容易混淆的是青鱼，都是个大的筒子型。

草鱼体色淡黄，鳞片清楚，头部扁平，吻端钝圆；

青鱼身体和鳍为灰黑色，鳞片不明显，头较尖。

草鱼体色比青鱼浅，也叫白鲩，相对而言青鱼则叫黑鲩或青混、乌混。

草鱼比青鱼身体短粗一点，行动更敏捷，擅长跳跃。岸边下垂的芦苇稍和柳树叶能被它吃成光杆。

草鱼因能清除水中及沿岸的草，曾被稻农用于开荒。唐代末期广东就有荒田筑埂，灌水放养草鱼一、二年，清除野草使成熟田，称其为“拓荒者”。

草鱼吃草，相当于陆上的大熊猫吃竹子。它并非能消化纤维素，而是通过不停地吃和拉，捕捉草中微量的营养素，积少成多。

它和大熊猫一样，也是并非绝对吃素。钓鱼的还是用蝗虫、蟋蟀等做草鱼饵。

人工养殖

家养，就是人工养殖。草鱼生长快，最大可达40公斤左右。

自然条件下，草鱼无法在不流动的池塘内产卵繁殖，必须去野外捞鱼苗。年人工催产和受精孵化技术成功，解决了鱼苗来源的大问题，从此成为中国主要精养鱼类。

获得国家地理标志保护产品称号的草鱼有：

新疆博斯腾湖、五家渠小海子；

黑龙江黑河五大连池；

湖南常德市安乡珊珀湖；

天津武清区大黄堡镇；

广西钦州浦北官垌镇；

湖北武汉蔡甸区索河镇、荆门市东宝区漳河水库

……等地。

草鱼4年以上成熟，鱼龄可二三十年。为了经济效益，一般养3年就上市，所以基本上看不到鱼籽。

因其生长迅速，饲料来源广，已移殖到国外二十多个国家。

脆肉鲩

广东省中山市长江水库产的一种草鱼非常特殊，口感与其他草鱼，甚至其他鱼类都不一样。

它味道鲜美无土腥味不说，还特别柔韧清爽。广东人说韧为脆，这种草鱼就叫脆肉鲩。

脆肉鲩是喂蚕豆长大的，起码在最后几个月喂蚕豆，蛋白质较普通鲩鱼高12%。所以肉质结实、清爽脆口，味道更鲜美。中山脆肉鲩被评定为国家地理标志产品，中山市东升镇成为“中国脆肉鲩之乡”。

脆肉鲩因肉质韧性，烹制与普通草鱼不同，可切片生炒。不会做的人往往煮不烂、嚼不动，筷子也戳不进，像嚼牛皮筋。会做的软滑爽脆，尤以鱼肚部分最好吃。

家常吃法

烹制普通草鱼比较好办，红烧、糖醋、麻辣、清蒸均可。

可取鱼片溜炸煎烤、水煮鱼、酸汤鱼等。黑河五大连池的茄汁草鱼片非常好吃。

切块、切段可做瓦块鱼。湖北喜欢做糍粑鱼。

鲤科的鱼类有2个共同缺点：一是土腥味；二是小刺多。

土腥味

特别清洁水域里的草鱼就没有土腥味，但现实中很难做到。土腥味主要集中在体侧的红肌上，如果取鱼片做上档次的菜肴，就把红肉去掉。有人说给鱼侧抽筋，那是噱头，腥味不可能集中在细细的一条神经上。

因此草鱼更适宜口味浓重的做法，而不太适合清蒸。

比如苏式吃法做熏鱼，即爆鱼。草鱼和青鱼都是个大肉厚，都非常适合做熏鱼。

草鱼还和青鱼一样，也适合冬季腌晒鱼干。

鱼

肌间刺

小刺较多的鱼较适合油炸，煎烤。草鱼肉里的小刺比鲤鱼多，但鱼大刺也粗，反而比鲤鱼好挑出刺来。

要吃鱼片或水煮鱼、酸菜鱼，必须选个大的，刺也相对大些好剔除。

完全去掉小刺不可能，除非把带刺的连肉去掉。那就先了解刺是怎么分布的。

西湖醋鱼

正宗杭州西湖醋鱼，就是用不到2斤的小草鱼制作。因小刺颇多，加之优质草鱼难寻，除了个别酒店到浙西山区进草鱼，大多数店家都改用其他鱼类制作了。

五柳鱼

草鱼还适合可做五柳鱼。

五柳，即青木瓜、红萝卜、荞头、大肉姜、青瓜五种小菜，分别切成柳叶状细条。五柳菜码在烹好的鱼身上，最后淋上调味酱汁即成。

五柳鱼有两款，一款是杜甫版的川菜系，偏香辣；一款是苏轼版的杭州菜，偏甜酸。真正喜欢做五柳鱼的恐怕还是广东人，那边有现成的五柳菜卖。粤式做法与杭帮做法极似，更甜鲜罢了。

广东潮州人则喜欢做生淋鱼。将滚油淋在开水闷熟后的草鱼身上，蘸调制的酱料吃。

顺德草鱼肠

鱼的肠子很腥，吃草的草鱼肠子是体长的3倍，且粗。广东顺德人舍不得丢掉，不怕麻烦，去除腥味后做菜。当地草鱼肠煎、焗、炸、炒等多种吃法，很有名气。

当然，也有吃鱼鳞的，拖面油炸很香脆，是下酒小菜。

鱼头、鱼骨和鱼头熬汤，也很鲜。

警告

不是鱼身上所有的部位都能吃。

鱼胆有毒，胆汁里的毒性成分主要是鲤醇硫酸酯盐，毒性与氰化钾相仿，加热也不能破坏。某些人听信了鱼胆治病的说法而误食。

鱼胆中毒尚无特殊解药，死亡率曾高达20%左右，是仅次于河豚鱼的杀手。草鱼胆中毒占全部鱼胆中毒案例的80%，致死案例中90%是草鱼胆造成的。

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