大厨：陈念椿

配音：洋柑桔

划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于屡屡行动,这场所的肉非常嫩滑。

红烧划水的烹调技能以红烧为主，口味属于咸鲜味。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜菜品光彩红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。

青鱼食疗效用：青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经；青鱼中除含有丰盛卵白质、脂肪外，还含丰盛的硒、碘等微量元素，故有抗苍老、抗癌效用；鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所务必的物资，核酸食物可减速苍老，襄理疾病的医治。

具无益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之工效，还可防怀胎水肿。

资料:

鱼尾一条

小葱段、生姜片、蒜片

盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、水淀粉

做法:

尾巴，肥而不腻

将青鱼从尾肉处进刀，对剖成两片(呈双尾巴状)，每片鱼肉再从尾部直斩刀，成尾梢相接的4长条。鱼尾开条要依照鱼的巨细而定，但每片不该少于4条，以利于老练一致。

管教好的鱼尾放入盘中，抹少量盐，特为鱼皮部份，为的是片时儿煎的功夫不会破皮。

、锅里的油4成热时，倒入葱姜蒜。转小火渐渐煸出香味儿。油温7、8成热时，放入鱼尾，略煎，不要翻身。趁热烹入料酒，一勺老抽，两勺生抽，7、8粒冰糖。倒入滚水，能淹住鱼身便可。

4、大火烧开后，转中小火，加盖焖上5、6分钟（即使水加的未几的话，也许用锅铲舀汤汁持续浇在鱼身上，不要翻鱼，简单碎）。把汤汁收浓入味，调入少量水淀粉勾个芡。投小葱段，装盘出锅。

1、青鱼和草鱼的差别：青鱼背部和鳍部呈显然的青黑色，草鱼较褐黄。其它嘴部也有不同，青鱼嘴部发尖，草鱼则较圆。论滋味，青鱼的肉愈加鲜嫩丰美，非常是尾巴，肥而不腻，肉香的很！

2、鱼必要如果新鲜的，最佳是活鱼，你假如用死鱼，烧出来不光口味不好，并且简单碎。

、火候要妥当，用中小火烧焖，把汤汁收浓入味，火候过旺，汤干而未烧入味，火候太小，久烧又不易收浓汤汁，影响口味。