本文用到的食材有:青鱼

青鱼的营养价值

一：鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。

二：青鱼中不仅含有有丰富蛋白质、脂肪外，而且含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；

主料：青鱼克

辅料：冬笋25克,香菇（干）5克,猪油（板油）10克,淀粉(蚕豆)8克

调料：酱油20克,盐5克,白砂糖20克,香糟50克,小葱5克,姜3克,香油5克,黄酒20克,猪油（炼制）30克

青鱼煎糟的特色：

卤汁红亮，肉质鲜嫩，咸中带甜，糟香浓郁。

教您青鱼煎糟怎么做，如何做青鱼煎糟才好吃1.将去鳞、洗净的青鱼段，在鱼背上用刀顺长剖成二爿，每爿的内侧均匀地刻上3~4刀，刀深为鱼的2/3；

2.用精盐在鱼肉和刀口上擦遍，放在大盆里腌2小时左右；

3.把香糟、黄酒和清水50毫升放入碗内，搅成糊状；

4.将搅匀的香糟糊涂满鱼身，腌糟4～5小时，用清水洗净糟糊，沥干水；

5.炒锅置旺火烧热，用油滑锅后倒出，再下熟猪油，烧至七成热，入鱼段（皮向下），煎黄后，翻身将鱼肉再略煎一下；

6.鱼两面煎黄即烹入黄酒、酱油，放入白糖、姜末、笋片、香菇、猪板油丁和开水毫升，加盖烧制；

7.烧开后，端到小火上烧6分钟，再将锅端回旺火上，将鱼盛入盘中；

8.锅中的原汤加糟卤开后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，放入葱段，再淋上香油，浇在鱼段上即成。

青鱼煎糟的制作要诀：

1.香糟：选用小麦磨碎，加工发酵制成麦曲，然后再进行加工酿造而成，含酒精20%～30%，属于一种特殊的调料。新货色白，香味不浓，陈货色黄，甚至微变红，香味浓郁，香糟可以调制成糊，用来糟鱼、糟肉，作腌制品调料，也可调制各种不同的糟卤，用于冷热不同的菜肴里。

2.糟卤：也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟卤的配制：将香糟克、绍酒0克、精盐25克、白糖克、糖桂花50克、葱姜克放入容器内，把香糟捏成稀糊后，容器加责（以防香气散发）浸泡24小时，然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤，滴出的即是糟酒，制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

这道青鱼最正宗的做法就做好了，除了色香味俱佳之外，这道青鱼最正宗的做法还具备益气补虚、健脾养胃和祛风的神奇功效，这也是很多人喜欢这道美食的重要原因啊！快快跟我们一起行动起来吧。