在我们的日常生活中，淡水鱼是最常见的肉类食物，鱼肉细腻含有丰富的蛋白质及矿物质，而鱼肉的脂肪却非常少，相比较常见的肉食来说，鱼肉易于被人体消化吸收，多吃鱼对儿童的生长及智力有很好的帮助，同时对老年人及体弱人有滋补的功效。鱼不仅频频出现在家庭饭桌上，也是宴席上必备的美味佳肴，以至于在民间有“无鱼不成席”的说法。

我国地大物博，山川秀丽河流众多，淡水鱼资源丰富，除了常见的草鱼、青鱼、鳙鱼、鲢鱼这四大家鱼之外，在农村河里还不乏珍贵的鲥鱼、刀鱼、鳜鱼，淮王鱼，因营养丰富价值珍贵而被人们熟知，反观那些个头小的鱼，虽然价值极高却常被误认是小杂鱼，比如泰山赤鳞鱼，3年不到9厘米，目前人工养殖卖元1斤，可惜少人识。

说到泰山赤鳞鱼，相信很多人看到后会差异，这不就是麦穗鱼吗，咋这么珍贵？其实对于到泰山旅游过的朋友来说，赤鳞鱼不仅是泰山独有的珍稀物种，还是古代五大贡鱼之一，如今是二级重点保护水生动物，现在虽说实现了人工养殖不过价格不便宜，像10厘米的赤鳞鱼市场价卖到30多元一条。

赤鳞鱼属于鲤科，鱼体呈梭形，长十几厘米外形上看形似河里常见的麦穗鱼。不过相比起麦穗鱼来说，赤鳞鱼可漂亮多了，赤鳞鱼鳞片微黄透明排列紧密，腹鳍背鳍及尾鳍呈橘黄色，鱼眼青黑色眼圈金黄色，形似龙目圆睁，又名螭霖鱼，赤鳞鱼会随季节鱼鳞呈现不同颜色，俗称“变色龙”，不仅可以食用还有很好的观赏价值。

泰山赤鳞鱼形成于万年前，为我国原生鱼类，赤鳞鱼对水质和环境要求特别高，不耐高温不耐寒，水温不能高于28℃或低于2℃，若水质出现变化或周边环境嘈杂，赤鳞鱼就会从此水域消失，只生长于泰山米左右的山涧幽静水质清澈的深潭中，即使在山中捉到了赤鳞鱼，带下山去也很难成活，因此有“泰山赤鳞鱼不下山”的说法。

泰山赤鳞鱼为什么这么贵？首先泰山赤鳞鱼对生长环境与水质要求高，水温及环境出现变化很难存活，而且生长缓慢，3年长10厘米，人工养殖比较困难。

第二点，泰山赤鳞鱼含有蛋白质，钙，磷，尤其鱼肉中富含脂肪，若将泰山赤鳞鱼放在石头上晒上一会儿，鱼肉会化成油脂，只剩下骨刺。泰山赤鳞鱼肉质细嫩，香而不腻，鲜而不腥，有着滋阴补肾，明目，下乳的药用价值。

泰山赤鳞鱼肉质细嫩，味道鲜美，刺少无腥味，以泰山赤鳞鱼入菜，可以做成干炸赤鳞鱼、凤尾赤鳞鱼，清汆赤鳞鱼等名菜。泰山赤鳞鱼与洱海弓鱼、富春江鲥鱼，青海湟鱼并列为中国五大名贵淡水鱼。

而随着对赤鳞鱼价值的认识，加上环境的变化及过度捕捞，野生泰山赤鳞鱼如今越来越稀有。大家见过赤鳞鱼吗？在农村养殖赤鳞鱼需要哪些技术能致富吗？欢迎说说您的看法。