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文/相思君

京菜的做法真的是多种多样，做出来的口味也是多种多样的，今天小编就来为大家介绍一道地地道道的鲁菜美味漕溜鱼片！这道美味是用香槽酒烹饪出来的的传统名菜，它属于北京菜。北方和南方的食客都非常爱这道菜。北京的一些著名餐馆擅长使用香槽。

而使用的原因有二个：一是北方菜使用了爆炸和翻滚的方法，这有助于保持臭味。其次，“京城从古至今地位就不一样，五方杂处”，有机会集中国大地上无数的烹调方法、路子野，所以也善于使用香槽。今天小编就来教大家该如何制作这道美食。

需要准备好一条鲻鱼、发好的木耳、蛋清、淀粉糊，能用到的香料有香槽、食用糖、姜水、食用盐、练好的猪大油。准备好这些东西我们就可以开始制作了！1.把宰杀好的与切成块，在水中泡上两个小时，然后捞出后放在一边准备。2.将沥干净水的鱼肉切成一片片的薄片。

3.在盆中放入鸡蛋清和淀粉，然后把鱼肉充分的抓匀。4.把铁锅放到炉灶上，开到小火就可以倒入练好的猪油了，当看到熟猪油冒白泡就可以把鱼肉放倒锅里面了。要注意用筷子拨开每一块鱼肉，千万不要让鱼片粘连在一起，等到鱼肉被炸到五成熟左右的时候就可以捞出来控油了！

5.将水发的木耳放在热水中过一下，捞出来摆盘备用。6.将鸡汤、食用盐、姜水和糖放到一个炒勺中，烧开后再放入鱼片，清理出来上面漂浮的沫子后就可以倒入香糟酒了！7.然后把淀粉用清水调好后酒倒入锅中，让淀粉可以和汤汁充分的混合。8.最后沿着锅边倒入熟猪油，就可以捞出来放倒盘子里了！

因为这道菜是京帮菜，所以切好的鱼片需要白嫩，勾出来的汁也要呈现一种金色，那种恰到好处的粘稠程度才好。但是我们在做这道菜的时候千万要注意以下这些事情！1.使用的容器、厨具、佐料一定要干净，在上面不能有黑点或很突兀的颜色。

2.切好的鱼肉在制作的时候千万不要再火上烧太长的时间。3.将汤勺放在火上的时候一定要注意火的大小。4.香糟酒注意不能提前放到锅中，一定要在勾芡之后倒入。5.用水调制淀粉的时候一定要注意往里面加水的量，太稀或者太浓稠都不好。

这道菜还有第二种做法：这个做法可以选择青鱼，配料的选择可以对比上面的第一种做法。1.将鱼片切成一片片的小薄片，在碗中加入食用盐、蛋清、淀粉后搅拌均匀，把鱼片放到里面。2.将准备好的食用油倒入锅中，待油温温热的时候就要把鱼片放到里面炸了。慢慢搅动后捞出来就可以控油了。

3.把木耳放入热水中过一下，捞出来之后控干水分。将鸡汤等调味料放到一起调好味道，放入炸好的一片。等到汤快要烧开了后就可以勾芡倒上鸡油，最后淋上香糟酒就可以出锅了！鲻鱼中含有蛋白质、脂肪酸、维生素等非常多的营养物质。肉质鲜嫩可口，尤其是冬至前面的鲻鱼更口味鲜美。那时的鱼肉质无比的肥美，那时候的鲜鱼是各种酒楼里最常见的美味鱼类！

木耳中的铁含量更是无比的多，因此多吃木耳可以补血养颜，使皮肤红润，气色焕发。还可以预防缺铁性贫血！木耳中含有的维K，可以减少血凝块，防止血栓结成，阻止动脉硬化和心脏病。木耳里的胶质会消除在人体肠胃中的污垢，将身体内的杂质全整合起来排出体外。从而起到清理肠胃的效果，对人体内的结石有明显的消融作用。

木耳中还有超级多的抗肿瘤物质，可以增强身体免疫，常吃可预防癌症和抗癌。蛋清可以让脸更白，还能让脸上变得更加嫩。因为蛋清中富含蛋白质和一定量的醋酸，可以让肌肤变得润滑，预防细菌感染。而且鸡蛋清洗也有清热解毒的效果！

今天的美食让大家看的过瘾吗？以后小编还会为大家介绍更多好吃的美食哦！希望大家多多点击我的

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