鱼头一向被视为滋补佳品、健脑上品。民间有俗语:“食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头”。鱼头所含的丰富营养对儿童、青少年以及脑力劳动者非常有益。鱼头富含优质蛋白质、多不饱和脂肪酸—DHA和EPA、磷脂、多种维生素以及人体必需的矿物元素如钙、磷、铁、硒等。特别是DHA，即是人们熟知的‘脑黄金‘，EPA是促进神经细胞发育的重要物质.具有健脑作用。多不饱.和脂肪酸还能降低胆固醇和甘油三醋，有利于心脑血管疾病的防治。磷脂、维生素和矿物质能促进大脑发育和改善记忆。一般来讲，海鱼的鱼头是不能吃的。而我国的四大养殖淡水鱼—青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼的鱼头，都可烹制菜肴。有人说，鱼头是鱼体内毒素富集的地方，不能多吃。据鱼类专家介绍.鱼是通过鳃和肝、肾等器官向外排除毒素。其中鳃不仅是鱼的呼吸器官。也是一个相当重要的排毒器官，这也是人们吃鱼都要摘除鳃的重要原因。正常情况下，鱼头内不会有毒素存在。吃鱼头是安全的。但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染.加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出.有害物质也蓄积到鱼油相对集中的鱼头中了。特别提醒：鱼头一定要新鲜，否则其中的营养素受到破坏产生有害物质，不仅对健康无益反而有害健康。如果有异味，如煤油味、火药味、杏仁味、农药味、类似氨水味等。说明鱼体受到污染，不能食用。鱼体变形(畸形)也是污染所致，不能食用。家庭烹制鱼头时要特别要注意，未煮熟透的鱼头切不可食用:鱼头在烹煮之前，需将鱼鳃挖除并彻底洗净，以免寄生虫感染。鱼头一般对半剖开以利煮熟，一定要烧熟煮透，方可食用。

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