本文转自百家号作者百佳厨房推荐语：糟鱼以淡水鱼为原料，一般采用鲤、草，青鱼等大鳞鱼，经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净，然后腹部向上入缸内腌溃，用盐量为鱼重的18%，3天后，放重物加压再腌4天，取出，风干至八成干后，去头、去尾、去鳍，切成3～4cm2的小块，加入等手鱼块重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米酿制的酒酿)拌和均匀后，紧密装入瓷坛中，密封贮存3个月即得成品。也可加入适量红曲，以美化制品颜色。大爷街边卖不用刮鱼鳞的“古董鱼”，16元一斤，受老年人的喜爱！现在天气越来越冷，越来越少的人还在吃凉的食物。冬天开始后，每个人都喜欢在家煮汤。冬天喝汤无疑是最好的选择。然而，今天我们要去吃凉着吃的鱼，无骨无刺，而且便宜可口。第一个看到这种鱼的朋友给鱼起了一个好听的名字，叫做“古董鱼”。大爷在我们老街上卖“古董鱼”已经十多年了，但我以前从未吃过。但是我知道他每天都做，而且卖的很好，他每天拿出来的鱼都会卖完。很少有年轻人好去买，然而，打算购买的老年人的数量特别多。他们是故意这么说的吗？为了老年人能每次都买得到，才说这不是一般人能享受的。好奇的朋友和我最终去了大爷的摊位，买了两个。大爷卖得很便宜，只有16元一斤。一个基本上不到斤，所以一个人吃一条鱼正好。这条鱼看起来像是一种“久”的感觉，所以我的朋友给它起了一个名字叫“古董鱼”。事实上，这种鱼是我们当地的小吃，叫做糟鱼。这条鱼在我们当地一直很有名。大爷也在我们老街上卖了十多年了。他卖的是味道最纯正的最正宗的鱼。这是我第一次吃这种鱼。这条鱼真的非常软烂，甚至鱼鳞和鱼头也被直接吃掉，稍微嚼一下就化开了的感觉。这种鱼尝起来很美味，有点咸又有点辣，而且有一种强烈而特殊的味道。大爷说吃鱼和煎饼是最好的搭配。将整条鱼放入薄煎饼中，薄煎饼的软线和酥脆腐烂的鱼会立刻让整个嘴巴充满新鲜的香味和美味。问大爷这鱼是怎么做的，原来做法还真不简单。这种鱼的制作过程也非常复杂和漫长，不同于其他可以在一个锅里制作的鱼。通常会选择鲤鱼或青鱼。鱼应该清洗去除内脏，然后取出晾干。风干后，放入小罐子中腌制30天左右。一定要把它放在阴凉干燥的地方。固化后，取出并稍微冲洗水，然后在辣椒和生姜锅中蒸15分钟。这样，蒸鱼会变得如此柔软腐烂，以至于它会在嘴里融化，所以它会觉得自己没有骨头也没有刺。这种鱼你想吃吗？原文标题：大爷街边卖不用刮鱼鳞的“古董鱼”，16元一斤，受老年人的喜爱！发布日期：11-:10原文作者：百佳厨房

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