中国(北京)国际预制菜产业博览会

时间：年5月26-28日

地点：中国国际展览中心[朝阳馆}

北京餐饮食材展览会

预制菜是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

“预制菜”是一种针对宴席菜酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点；食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，用现代标准化通过中央厨房集中生产

科学包装；采用急速冷冻技术（零下18度）保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味；预制菜省去了食材采购的烦恼简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

“我们会到苏北去开另外一个工厂”，苏州豪的食品有限公司（以下简称“豪的食品”）总经理余先文这样介绍，在苏州经营预制菜企业二十多年，面对不断扩大的规模和“越来越高”的生产要求，豪的食品选择北上，把新工厂建在了宿迁。

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扩建工厂，专注预制菜

说起到苏北建厂的原因，余先文坦言“就是因为这边的要求太高，亩均纳税80万元，如果能做到，可能就签了合同，但实在没办法”，在苏州另外一个镇的工厂因为环境问题拆迁之后，他决定另谋出路。

余先文已经想好接下来的布局：3月份开建一个约1万平米的冷库和生产基地，年底跟进二期工程，再造一个占地约亩的食品工业园，一部分满足自己生产需求，另一一部分进行出租。

“你的市场主要在哪里？这样做业务会受影响么？”面对冷食君的疑问，余先文指着一副标注了很多红点的中国地图告诉冷食君：“这里是一些大客户，满六七百万能上这张地图，像乌鲁木齐这个地方，我们可能一年做多万，都没上地图。”

客户遍布全国，余先文却谦虚地说：“其实我们对很多行业大佬都不了解，我们就是在一个区域做好自己的事，就这么简单，只是居家过日子，把我的‘大家庭’经营好，这就是我的目标。”

年，余先文的父亲余少平从福建来到苏州，开始做调料冷冻干货生意，几年时间开发了苏州市80%以上的食品厂业务，好得睐、味知香、味多美、家乐、苏阿姨等都是他的客户。

2年，公司贸易额稳定维持在1.5亿元左右，但余少平还是想让儿子以后过得更安稳些，不能像自己当初一穷二白从福建跑到苏州创业，摆地摊做门店，每天四点起十一点睡，所以他开始着手为儿子布局新出路。

看到上海的“可的”超市开得好，余少平也想开一家连锁超市，还取了名字叫“豪的”。做了4家超市后发现，管理越来越累，圈内的朋友就跟他开玩笑：“老余，别看你贸易做得好，但是工厂你做不了。”

一句话点醒余少平，他“不服气”，7年投资万在苏州市相城区渭塘镇开了第一家工厂——苏州市豪的食品有限公司。

△图片来源：豪的食品

“当时父亲就想着证明一下自己，他也想得通透，只投万，亏了当投资失败，赚了又有一个新的事业。母亲负责门店，他就专职开这个工厂。但是又遇到一个问题，开工厂做什么？”余先文说。

那时的苏州，很多企业都在做蔬菜，大家不是亲戚胜似亲戚，余少平很纠结，决定去安徽考察做腌腊制品，豪的食品的第一款产品——青鱼干就此诞生。

两年后，这个单品达到16吨/天的产量，仍然供不应求，豪的食品自此在预制菜圈站住脚。投资万元的工厂也被估值到万元，整整翻了十倍。

余少平的信心更足了，他开始考虑扩建规模，租了近0平的新工厂。从青鱼干到腊肉、酱鸭，再到扇子骨、咸猪手、猪排等，好的食品也在逐步增加产品。

△图片来源：豪的食品

因为工厂身处苏州市工业园区，豪的食品随后逐渐把邻近的小厂“吞掉”，变成了更大的工厂。8年，豪的食品拿到“自己”的地，新建了“自己”的工厂，就此结束“租厂”生涯。

年，余少平生病，把在外已经月薪16万的余先文叫回了家，让他接班。从没想着回家的余先文，也因为这场变故改变了很多，开始接受父亲的安排。

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两代人的接力，努力走稳一点

一上岗，余先文就被“扔”到了生产车间，每个月元的工资，从学工艺开始到熟悉整个流程，所有的活都过一遍。

年，他被调到销售岗，帮父亲拓展生意。两年后，他的销售业绩达到顶峰，用七八个月时间，将负责的“台湾烤肠”项目从2吨/天增加到40吨/天。

他觉得自己成功了，向父亲“嘚瑟”：他可以用一年时间，把这个单品干到吨，但父亲没同意，硬是在原来的基础上砍掉了30吨。“他说这个产品在苏州做，不符合福建人的气质，浪费资源，浪费资金配比，当时我很不理解，但是现在我很理解。”

年，余先文试着引进销售团队，并开始在所有的竞争中凭实力拿到总经理位子，一下子开始管理几百号人，他心里有点“飘”，也更“嘚瑟”了。

但到20号发工资的时候，他才体会到，父亲一直坚持的发工资只提前不滞后以及做企业永远不贷款的压力有多大。“就好像所有的事情跟自己都有了关联”，这让他觉得特别“累”。虽然销售业绩很辉煌，一年间他却白了头。

如果说第一年做总经理，余先文还是迷茫的，到了第二年，他就打通了任督二脉。他开车去全国市场走访客户，“我就想知道他们的需求，通过了解知道，腌腊不是没有市场，只不过做得更精细了，市场竞争更激烈了。”

从那时开始，余先文把产品划分板块：一是鸡肉上的调理品；二是猪肉上的调理品；三是腌腊制品；四是水产品。年，余先文又

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