初冬早上，来到农村菜场。卖鱼的摊位比较多，主要卖青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼的“四大家鱼”等等。

“四大家鱼”中，鲢鱼、鳙鱼这两种鱼，长相相似。这地方地处江苏里下河地区，鲢鱼又叫白鲢，鳙鱼又叫花鲢，养殖的品种，鲢鱼一斤4元左右，鳙鱼一斤7元左右。如果您不常来买鱼，有些鱼贩可能将鲢鱼按鳙鱼的价格销售。

老农李师傅今年60多岁，从小喜欢抓鱼摸虾，有40多年捕鱼经验。李师傅说，通过“三看”来区别，您不会上当受骗。一是看鱼头，鳙鱼的鱼头特别大，可占到身体的1/2以上，而鲢鱼相对要小一点，他手里抓的就是鲢鱼。

二是看颜色，这塑料盆里的大鱼就是鳙鱼，鳙鱼身上的黑色斑点较多，而鲢鱼没有，全为白色鱼鳞。

三是看肉质，这里制作的是“剁椒鱼头”，选用的是鳙鱼。鳙鱼肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，适合制作美食“蒜香鱼头”、“剁椒鱼头”、鱼头豆腐汤”等美食。鲢鱼肉质略微松散，小刺较多，鲜味与鳙鱼相比要差一点。您认为说的对吗？泉水摄

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