不管是过年还是平时吃饭，不管是下馆子还是自己在家做。鱼都是我们饭桌上不可少的一道菜。

不仅美味，更有年年有余的寓意。

但是吃鱼不仅要注意鱼刺，鱼身上还有一些部位是有剧毒的，你吃了这么多年鱼知道吗？

都说鱼浑身是宝，不仅富含人体必需的脂肪酸和易于吸收的蛋白质，而且高蛋白低脂肪还具有健脑强身的功效。

究竟鱼身上哪一个部位千万不能吃呢？

就是鱼胆，即便吃下去少量，也可能引起中毒，基本上每年都会有因不知道鱼胆有毒而导致中毒的事件。为什么鱼浑身都是宝，偏偏鱼胆就有毒呢？

关于鱼胆的制毒机理，有学者研究过，草鱼胆汁中有一种提取物叫梨醇硫酸酯钠。

喂给小白鼠发现，小白鼠出现呕吐、蜷缩、松毛等不良反应。

梨醇硫酸酯钠进入机体后，会损害肾小管线粒体，进而引发细胞能量代谢障碍。

而且这种有毒物质热稳定性很高，也就是说无论直接生吞还是煮熟了服用，均不能降低梨醇硫酸酯钠的毒性。

胆汁中含有大量的有害物质，比如清心酸、胆酸等。这些物质经过人体器官肝、肾代谢后进入血液，会导致肾脏组织和心肌损伤。

那是所有的鱼胆都有毒吗？

已经知道的鱼类导致的水产品安全事件中，鱼胆毒素亦为首要的中毒因素。

主要是草鱼、青鱼和鲫鱼。市场上常见的青鱼、草鱼、鲤鱼及鲢鱼其鱼胆毒性相对较强。

有学者采集了21种鱼类的胆汁进行动物实验，发现鱼胆的毒性跟鱼的种类相关性很大。

实验结果显示不是所有的鱼胆都有毒，但如果不确定的话，最好全都不要吃。

这就提醒我们在宰杀时一定要注意将鱼胆清理干净，如果不小心弄破了鱼胆，就要注意把沾染胆汁的鱼肉切掉，避免中毒，如果鱼胆污染鱼肉的范围较大，安全起见，可以把整个鱼丢掉。