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人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！导读：前几天回家，看到老妈在腌腊鱼，于是凑上前去，看看她是怎么做的。不看不知道，一看还真出现一个比较的大的疑问，以前制作腊鱼都是用鲢鱼，为啥现在不用鲢鱼，改用草鱼和青鱼了呢？记得以前，我们村有几个水库，每年快过年那会，就开始撒网捕鱼，然后整个村里的人就开始分，那时候遇见最多的就是鲢鱼。分到鱼以后，一般会有两种处理方式，第一种把它腌制起来，做成腊鱼，第二种，把它和豆腐一起炖，你还别说，那味道真的是鲜美极了，除了鱼刺多点以外，基本没啥缺点。后来水库被其它人承包了，家里吃鲢鱼就少了很多，但是年底的时候依旧会买一些回来做成腊鱼，只是近年来，大家不怎么用它制作腊鱼了。鲢鱼，四大家鱼它排第三，曾是制作腊鱼的首选，如今为啥沦为“廉价鱼”？我们按照排名一般都是叫青草鲢鳙，鲢鱼是排第三，它其实和排末位的鳙鱼很像，只是头没有鳙鱼的头大，如今地位下降，沦为廉价鱼无外乎3个原因。第一，人们的生活水平提高了，追求刺更少的其它鱼种。鲢鱼的刺和鲫鱼有的一拼，而且还是乱刺，即使是制作成腊鱼，它的小刺依旧是一个潜在的危险，以前一斤鲢鱼是2块钱，如今生活条件好了，大家瞄准了刺少肉多的青鱼和草鱼。腊鱼第二，四大家鱼当中，鲢鱼口感相对比较差。鱼的口感和人们养殖的环境，以及鱼自身食性有关，像草鱼一般吃浮游植物和草，鳙鱼则是吃浮游动物；鲢鱼是典型的重口“滤食性”鱼类，藻类、发酵的糟类来者不拒，还能吃草鱼的排泄物。所以很多时候，它也被当作事清理水质的一个鱼种，也就说如果环境不好，养殖出来的鲢鱼，味道口感是相当差的，而且腥味会相当的重。那么自然吃的人也会越来越少。第三，中国鱼类较多，可供选择也更多。以前，养殖的鱼相对比较的少，基本都是以四大家鱼为主，但随着养殖技术的进一步提高，像鲈鱼、桂鱼、黄辣丁、武昌鱼这些比比皆是，再加上四大家鱼其它3种价格也比较的实惠。人们在选择的时候，就会趋向于选择那种刺少价格相对实惠一些的，本身制作腊鱼的话，那么肉更多的草鱼和青鱼，就更加的有优势一些。它是四大家鱼之一，老一辈曾拿来做腊鱼，如今为啥“弃之不用”了？其实很简单，一则是人们生活水平的提高，二则，鲢鱼本身腥味太重，即使制作成腊鱼，腥味还是很重；三则，乱刺多，口感不佳，如此一来，选择草鱼和青鱼，人们也不愿意选择鲢鱼。

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