导读：它是四大家鱼之首，1条百余斤重，腌腊鱼是一绝，如今很少人养殖

南方的水资源非常的丰富，各种淡水鱼也是最常见到。在过去有很多的小杂鱼，农民都是不爱吃的，就算是捞到了也是用来喂鸭子了。而现在这些小杂鱼，其中有些却成为了香饽饽，比如麦穗鱼、刺鳅、中国斗鱼等，在市场上售价都不低。而且还有些鱼过去大量养殖，但是却很少有人养殖了，在市场上也是相当少见了。

今天笔者再给大家来介绍一种鱼，它的名气很大，名列“四大家鱼”的首位，一条能长到百多斤重，在过去常用来腌制腊鱼，如今却很少有人养殖了。

青、草、鲢、鳙就是民间常说的四大家鱼，也是我国过去养殖范围最广的四种淡水鱼，深受我国南北方各地人的喜爱。其中青鱼，在过去的知名度是相当高的，并且在南方也被广泛养殖。

青鱼是一种典型的肉食性的鱼类，它长得和草鱼很相似，但是表皮的颜色相差有点悬殊，主要是以青黑色为主，因此为了和草鱼区分，所以就叫它青鱼。这种鱼在食性方面也和草鱼有很大的区别，草鱼虽然是杂食性的鱼类，但主要是以各种杂草为食。

而青鱼却爱吃螺蛳、蚌、蚬、蛤等，偶尔也捕食虾和昆虫幼虫。也是由于爱吃肉，并且平时又不爱运动，所以吃得多，运动量少，青鱼个头也比较大，在过去上百斤一条的青鱼很常见，最大的能长到斤以上。

另外青鱼的肉质非常的紧实，并且肉质鲜美，刺还比较少，深受人们喜爱，被视为上等食用鱼类。尤其是在过去的南方地区，每年家家户户都要在年底的时候制作腊鱼，而青鱼就是制作腊鱼的最佳选择。在当时，家庭条件好一点的，都会至少购买一条青鱼回来腌制腊鱼。不过现在却很少有人养殖青鱼了，在市面上也难见到青鱼了，这又是为何呢？

相比于四大家鱼的草鱼、鲢鱼和鳙鱼，青鱼在市面上确实要稀罕很多，一般都是买不到的。原因是青鱼的养殖周期很长，养殖的成本高。青鱼的个头虽然大，但是养殖周期却很长，这样也就意味着养殖的成本高。多数的鱼类当年养殖就能捕捞了，而青鱼则要养殖好几年，鱼太小了就卖划不来，而养大了卖周期又长，短期难以回本。

其次是青鱼的价格贵，购买者少。青鱼的养殖周期长，价格也就上去了。在市面上青鱼一般都要十几元一斤，而且这种鱼是个头越大，价格就越贵。像草鱼一般是六七斤重就开卖了，而青鱼一般都是十几斤重一条才卖，这样算下来一条青鱼就要上百元。如果个头再大一点，价格更贵了。一条上百斤的青鱼，则要卖数千元。青鱼要比绝大多数的鱼类价格贵几倍，是很多人对青鱼望而却步的原因。而购买的人不多，市场不受欢迎，养殖的人也就少了。

最后，如今腌制腊鱼的人很少了。过去很多人养殖青鱼，那是因为常用它来腌制腊鱼。可是现在生活条件好了，制作腊鱼的人也少了很多。市面上新鲜的鱼类就数不胜数，年轻人还会去制作腊鱼吗？

正是由于这些原因，所以现在青鱼在市面上很少见了。有不少的年轻人甚至不认识青鱼，还有些人指出四大家鱼没有青鱼，把它用鲤鱼，或者是鲫鱼替代了。各位朋友们，你们喜欢吃青鱼吗？欢迎留言！