苏州以外的人民吃不惯苏面，可能是觉得苏面汤吃起来太过清淡了，没有辣味和其他浓重的味道，浇头也不用八角花椒这些增加风味的香料，外地人吃起来会感觉没有什么味道，特别是红汤面，外地人会觉得全都是甜味。这也就跟我们常说的“一方水土养一方人”有重要的关系！

记得刚到苏州那边的时候，在苏州人早上吃面这件事情上感觉到不可思议，其实很多苏州人就是早饭喝一碗汤面就可以的，一碗热呼呼的双浇面下肚，之后一整天都充满了精神。

像一些外地人吃不惯苏式面，也是很正常的，就像大家也吃不惯一些地方的特色美食，但吃得惯也好、吃不惯也罢，大家对任何一种美食也是要有包容心的。不能说吃不惯的东西就是不好的，毕竟自己也不是宇宙的中心。话说回来，苏式面就像苏州人的生活，看似简单，其实是很讲究与精致的。

首先苏面最主要的就是汤底，汤底是苏式面的灵魂，会吃面的人，把面搅拌开以后，肯定是先来上一小口汤的，基本上一口汤下肚，就已经能知道这家面馆的面是一个什么水平。苏式面的汤并不是单纯的酱油汤，也不是单纯的加糖而已。每家都有各自的配方，但大部分是加入了鸡架、筒骨、鳝骨等腥增鲜的葱姜和佐料熬制而成。

比如比较有名的昆山奥灶面，还要加入青鱼的鳞、腮和黏液，增其鲜味，而且凭借独特配方，完全去除了鱼腥味，是非常讲究的。其实奥灶面和传统苏式面还是有所区别，限于篇幅，这里就不展开了。第二是浇头，这里说的浇头，就是单独加在面条上的配菜，这是提前做好的，绝不会与面条一锅煮熟。

在苏州人的观念中，如果把面与菜一起煮的叫做“烂糊面”，只能自己家吃吃，外面是不会卖的，因为上不了台面。常见的浇头有素浇、面筋、辣酱、焖肉、爆鱼、爆鳝、大排等。顺便说一句，现在的网红三虾面，苏州人其实很少吃，大家凑凑热闹可以，但千万不要以为这就是苏式面的代表。还有什么的九宫格之类，以前也是没有的。苏州人吃面都有自己喜欢的浇头，一般不会让店家随意搭配。

第三就是面条本身，苏式面是细面，讲究“硬芯”，也有人说吃起来跟没煮熟的一样，其实这只是口感上的不同而已，当然也不排除有一些不靠谱的店家确实没煮熟的。在苏式面中，捞面工是一个非常重要岗位，主要是把面捞上来的时候，要用手腕的力量迅速将带上来的煮面水控干。一碗面汤底、浇头再好，要是混入了浑浊的煮面水，那也只能算是残次品了。

有些讲究的苏州本地人会特地起早去吃“头汤面”，就是为了追求第一锅汤煮出来的水清澈。所以一碗苏式面端上来的时候，面条一定要是整整齐齐、纹丝不乱，像姑娘细心梳理过的发髻一样。若是面条七零八落散在汤中，这碗面不吃也罢。吃苏式面还有“宽汤”、“紧汤”、“重青”、“免青”等等这些说法，不过现在能做到这么讲究的店家不多了。

苏州的面还是很好吃的，浇头花样非常的多，什么爆鱼面、腰花面、鳝丝面、三虾面、雪菜肉丝面、焖肉面、排骨面、鸭浇面，还有常熟蕈油面和昆山奥灶面等等，等等。年轻时到苏州喜欢高汤面，面要下的硬硬的，常州人称之"断生面”，年纪大了就要吃烂一点的面，总是要嘱咐捞面师傅最后一碗捞给我，或者多煮一会再捞。

有些人觉得在苏州吃面印象最深的是裕兴记的三虾面，之所以印象深，不仅是面浇头的颜色和味道鲜美，还有面的价格。因为好吃，所以经常会在端阳节前后，太湖籽虾上市的季节，自己在家学做三虾面，色香味俱全，吃起来味道非常的不错。

苏式面也可以看作是一种文化，就像苏州的小桥流水、精致园林、古镇小巷，你随便去走走逛逛的话也就一般，但如果细心去品味的话就有味道了。