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青鱼茄子食材准备

酱油、糖、老抽

葱油、花椒、猪油

葱段、蒜、姜、黄酒

蚝油、青鱼、茄子

此处大厨有提醒：青鱼选择乌青，腥味较淡！15-20斤分量的，最合适！

制作步骤

●用花椒和盐搅匀，均匀涂抹青鱼表面，再加上葱段和生姜，腌制1-2小时。

●腌完后，把青鱼表面的盐分擦干，放竹篓里面静置，让表面发干。

●在等在青鱼风干的时候，先把茄子去皮，切成大小均匀的滚刀块。

●将吹干了的青鱼切成花刀，可以方便烹饪时，更好的成熟。切一半即可，千万别切断！

●开中火，倒葱油，把切好的茄子倒入锅中，翻炒。茄子如果发干，就再加葱油，可以有效增色泽！

●炒至表面微微发黄，肉质有些透明，就可以取出待用了！

●锅子倒入菜籽油、蒜粒和姜片。出香味后转小火，皮朝下放入青鱼。表面金黄后翻面！

●加2勺黄酒、1勺蚝油，挥动锅铲，让酱汁淋在鱼肉上。

●加水至淹没半块鱼肉，并倒入茄子，大火煨熟。

●加2.5勺酱油、0.5勺白糖，吊鲜味，出锅前用0.3勺老抽简单调个色。

●汤汁粘稠的时候，取出鱼肉装盘！注意！茄子不要取出！继续煮！

●翻炒茄子，再分别加入一勺葱油和猪油，方可出锅！

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