都市快报讯

每年大年初三就开门的西湖渔亭，今年因为疫情，一直拖到了今天（3月7日），才重新开门。

它一开门，这个城里头爱吃湖鲜的吃货们，简直奔走相告。

为啥，西湖渔亭在湖鲜界的地位这么高？

西湖渔亭，杭州人都晓得。最早开在南山路上，年9月楼外楼接手，西湖鱼的专卖店先是开在茅家埠，后来又搬到了东山弄农贸市场，从此稳定了下来。

这里卖的，是西湖里每天打捞上来的鱼，而且是独家！

每天负责打捞鱼的，是西湖捕捞队，“渔老大”是老董，我跟他打交道也十来年了。他对西湖里的鱼，脾气都摸得门门清，什么时候吃什么鱼，问他总不会有错。

西湖渔亭开业第一天，捕捞队员只赶回来三个人，所以量不算多，鲫鱼、白鲢、步鱼、草鱼、螺蛳青……满打满算，来斤。

新一年，价格还是老样子，步鱼看大小，80元到元一斤。鲢鱼6元一斤，汪刺鱼40元到70元一斤，扁鱼20元到40元一斤等。

我问老董，开业第一天，你给我推荐啥鱼？老董“哈哈哈，老样子，步鱼啊。”

西湖3到5月

是步鱼的季节

老董说,步鱼,尤其是春天里的步鱼,味道鲜着呢！

有道春笋步鱼，还是杭州36道名菜之一。

年,当时的杭州市饮食公司,召集十位杭州餐饮界顶尖大厨,组织了一次杭帮菜鉴定会，评选出36道杭州名菜。

春笋步鱼就在其中,和西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫花童子鸡等齐名。

大名鼎鼎的步鱼，在西湖里还是蛮多的。它多，有一大半的功劳，要归属于水里头的“韭菜草”——苦草。

这种草长得快,茅家埠的水里头它地盘铺得最大,一片片的,在水里头荡来荡去。叶子间,小鱼儿、小虾米一群群地钻进钻出。

老董说,这个草是步鱼的最爱,倒不是吃,而是喜欢把家安在草里头。

步鱼蛮有规律,每年三月开始露头,四五月会多一些,五月一过,量就又少下去。为啥少了?都忙着去繁衍后代了。

一条条步鱼,就躲在苦草里,把鱼子落在水草上,让它们慢悠悠长大。水草多,家就多,老董说,步鱼一年比一年多,全靠水草一年比一年长得好。

从年开始,西湖为了净化水质,一点点种水草,现在老早就长成了一片“水下森林”,算起来已经有31.7万平方米了。

尤其是茅家埠、浴鹄湾、乌龟潭,这一片湖西区域,水草种得最早,品种最多,长得也最好,早已经长成一片又一片群落,是小鱼小虾们最多的地方。

一年四季的西湖

啥时候吃啥鱼最好

西湖里各个季节能抓些什么鱼?老董心里有个小账本,你可以按着季节去东山弄农贸市场的西湖鱼市专卖店买。

常年都有的是包头鱼，价钱便宜，很多人喜欢买个鱼头回家炖汤。比白鲢要好吃一些。

冬天，白鲢。价格也不贵，刺少。

冬天，草鱼。草鱼难得抓牢一条，只有冬天才偶尔见得到。

冬天-初春，鲤鱼。在北方，有“鲤鱼跃龙门”一说，所以吃得比较多。不过，南方吃得比较少。

11月-2月，鲫鱼。因为有“野生鲫鱼比较补”的说法，所以买野生鲫鱼的人比较多。

3月-4月，溪沟鱼。绍兴人也叫洋花鱼。

3月-5月，步鱼。步鱼三月开始露头，四五月会多一些，五月一过，量就又慢慢少下去。老董说：“会吃的人，专门选这几个月来打听。”西湖里的步鱼，个头很小，一般就是成年人食指那么长；长势猛一些的，大约会有拇指和中指张开那么“一跨”长。

6月，螺蛳青。也叫青鱼，个头最大，三四十斤是很常见的，更大的七八十斤都有捞起来过。

5月-7月，鳊鱼。鳊鱼分两种，一种叫三角鲂，一种叫团头鲂。三角鲂的肉质更细，也更好吃，所以市场上也有人把两种混在一起卖，一般人也分不出来。教你个法子，看鱼的嘴巴，厚厚的是三角鲂，薄薄的就是团头鲂。

5月-7月，汪刺鱼。

5月-7月，河虾。夏天每天能捞个三四斤，再之后就会少了。

7月，湖蟹。“六月黄”又叫黄油蟹，一般每年农历五月底六月初上市。“六月黄”的肉比不上其他湖蟹有吃头，但好在黄够足。自己家做，最好清蒸或者水煮，保持原有鲜味。

夏天，白条。“冬天的鲫鱼，夏天的白条”。大的能长到10多斤，可惜量很少，不太容易见到。冬天天冷，有些白条冻坏了，活动慢，就很好抓。

西湖鱼从哪里来

为了净化水质，西湖水域管理处每年都会往西湖里放养一批鱼苗。

放养鱼苗一般一年两次，夏天放的叫“夏花”，冬天放的叫“冬片”。

“夏花”是每年5—7月放，一般是选4厘米左右的小鱼苗，相当于上幼儿园的小鱼。“冬片”是11月到次年的2月，放更大一点、相当于读小学的鱼苗。数量比夏天少，但个头大，以质量取胜。

西湖，每年放的都是“冬片”。一般来说鲫鱼最多，花鲢、白鲢也蛮多，再就是鳜鱼、青鱼等，品种多一些平衡一下西湖里的鱼种类。

进了西湖，这些鱼就靠吃螺蛳、小鱼、小虾、小螃蟹等生活，一年里长多少很难说，但肯定比人工养殖的要慢很多很多。一般来说，起码三年以后，鱼苗才能长大，才能捕捞。

而西湖里捕鱼是有规矩的，有游客、游船时，渔船就不能动，所以，细细长长的小渔船只能摸黑进场，一天只出两趟，一趟是凌晨两三点出发，早上7点回来；一趟是傍晚5点进湖，晚上8点半回来。