靠一条鱼撑起的河南百年老店，鱼肉煮到酥而不烂，连鱼骨都能吃。在地大物博的中国，每个地方的特产都是不一样的，毕竟中国各地的气候环境不同，出产的美食、人们的饮食习惯以及风俗也是各具特色的。而今天小优就来跟大家分享河南特有的一种鱼，制作过程繁琐复杂，但鱼肉酥而不烂，就连鱼骨都可以吃下，深受老年人和小孩的喜欢，你们知道这是什么鱼吗？

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相信很多去过河南的人都有见过，这就是糟鱼了，当地很多大街小巷的欧可以看到买糟鱼的小店，像河南睢县的钱家糟鱼就很出名了，传承至今有上百年历史了，祖孙五代就只做这一条糟鱼，而且曾经还上过电视台呢，所这家百年老店的生意是很火爆的，每天都要卖出上百条糟鱼，没牙老人也喜欢买来吃。

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虽然这糟鱼看起来就像一条红烧鱼，但它制作起来可是很繁琐的，要经过处理、晾晒、油炸和糟等几个步骤，做好一条糟鱼就需要一天的时间了。制作糟鱼一般都选用青鱼或者鲤鱼，然后刮去鱼鳞、去除内脏，再清洗干净，接着挂起来的风干，直到鱼身干爽之后，还要刷一层酱油来上色的。

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当鱼身的酱油干透之后，就可以放到油锅里去炸了，这样做出来的糟鱼会酥到连骨头都可以吃，所以就算是选用多刺的鱼也不用担心。接下来就可以把炸好的鱼放到大锅里，加上秘制的卤汁和配料，一直小火焖煮六七个小时，这鱼肉才会充分的入味，而且鱼肉也不会碎掉，软嫩程度刚刚好。

看这糟鱼的色泽就感觉很有食欲了，吃起来鱼肉香酥可口，连鱼骨都可以直接吃，像老人和小孩吃这糟鱼就很方便了，不用吐鱼刺，吃起来也很放心。而糟鱼不管是用来下饭还是作下酒菜，都是非常适合的，而且价格也实惠，一条一斤多才15元。不知道大家有没有吃过河南的糟鱼呢？你们觉得味道如何？