初冬的早上，气温已降，但到了农村菜场，鱼市上的吆喝声四起，热热闹闹，一点都感不到寒意。

鲤鱼、鲫鱼、桂鱼、青鱼、甲鱼、鳊鱼……农村里，鱼就是多，品种有10多种。但这个鱼好特别，鱼头大，鱼身小，鱼头重量有整个身体的1/2甚至更多。

这里地处苏中地区的泰州，当地人都叫花鲢。外形似鲢鱼，体型侧扁，头部较大而且宽它。它生长在淡水湖泊、河流、水库，多分布在水域的中上层。

这种鱼在农村早已开始养殖，养殖的品种，正常卖六七元一斤。不过，也可以将鱼头与鱼身分开卖，鱼头价格10元左右，鱼身只有3元左右，鱼头价是鱼身的3倍左右。那鱼头为什么这么贵呀？

主要当地人喜欢吃美食“剁椒鱼头”，而花鲢的头部肉多，是最好的原料，这农家鱼做的这名菜人人爱。“剁椒鱼头”是一道出名的湘菜，鱼头的“味鲜”与剁辣椒的“辣”融为一体，风味独特。食材为花鲢鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、油盐姜葱适量。制作方法也有技巧，这位农民有一套。

村民丁李是本地农民，今年40岁，是位厨师，在农村包厨，这道菜必须有。丁师傅说，将鱼头洗净，将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，腌制20分钟。将姜切片、葱切段，铺在碗底，然后将腌好的鱼头上放在上面，再淋上少许油和白酒，接着盖上剁椒。大火隔水足汽蒸约15分钟，将鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，将适量的油烧热，泼在上面即可。泉水摄

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