从名字上来讲，熏鱼是用烟熏出来的，烟熏的过程也是处于防腐的目的，吃起来还有种烟熏的味道，香味十足。熏鱼来自江浙沪一带，也是当地过年必备的食品，口味有一些偏甜。

　　由于条件有限制，所以今天的做的熏鱼不用烟熏，调一碗酱汁，蘸上酱汁直接吃，也可以很有熏鱼的感觉。

　　食材：青鱼、八角、草果、生姜、桂皮、香叶、葱、花椒酒、生抽、醋

　　做法：将葱切断;生姜切片。

　　锅里倒水调一下酱汁，倒入香叶、桂皮、八角、草果，水开后，捞出这些辅料(也可不捞)，锅里继续倒入生抽、老抽、花椒酒，以及2块冰糖，再加点盐，开大火将冰糖烧熔化，直到汤汁变浓稠，就可以盛出。

　　接下来将青鱼处理一下，将鱼头和鱼尾切除，中间部分切成鱼段，厚度在1.5cm-2cm之间。

　　将鱼段放入一个容器中，放入葱段、姜片、适量盐、料酒，用手抓匀，腌制20分钟左右。

　　锅里倒入足量的油，烧热后将鱼段放进去炸，一次性不用放很多，防止粘皮，翻面的时候不要将鱼肉翻碎，炸到两面金黄酥脆就先捞出来沥油。

　　将炸好的鱼段放入刚刚的酱汁里面，浸泡10分钟至20分钟，直至入味后就可以取出享用了。(浸泡时间长一点，鱼会更好吃。)