逢年过节

熟悉的家乡味道总能让团圆更添温暖

老一辈浦东人眼中的“年味”是什么？

浦东“老八样”一定榜上有名

这个春节

记者探店周浦镇的“闻鲜老八样”饭店

寻找地道的“老八样”味道

经久不衰的“老八样”

这家“闻鲜老八样”开在周浦镇川周公路号，近周东路。

老板袁志刚今年70岁，老板娘马文仙今年68岁，俩人开饭店的故事，还要从年3月27日讲起。为什么记得这么清楚？老板娘说：“因为当时真的苦啊！”

当时，夫妻俩盘下一间平方米的店面，一年租金1.5万，靠着“这里借10块，那里借5块”，总算开了起来。

为了做生意，夫妻俩还经营着早餐，每天2点就起来忙活油条、锅贴、稀饭。从最早的单间铺面，到现在近平方米的两层小楼，饭店规模早就不可同日而语，还有了一个与老板娘名字谐音的新名字，但“老八样”一直是店里不变的招牌。

浦东“老八样”，通常指的是扣三丝、扣鸡、扣咸肉、扣红烧鱼、扣蛋卷、扣三鲜、扣走油肉、肉皮汤八道热菜，外加一个什锦拼盘，组成一整套，曾是浦东本地红白喜事上的必备菜肴。

马老板告诉记者，其实“老八样”并不是一成不变，根据时令、用料、各地喜好不同，略有差异。在闻鲜老八样的菜单上，“老八样”系列足足有16道。

翻开这份有些年头的菜单，记者惊讶地发现，虽然20多年来物价几经变化，但这家小店的菜价依然实惠，好几样冷菜价格只有个位数。

马老板说，现在店里最贵的是走油甜肉，成本55元，卖78元，还是去年刚涨的价。地道的口味、实惠的价格、十足的菜量，在马老板看来，这就是“老八样”至今顾客盈门的重要因素。

“扣”出来的美味

闻鲜老八样里，做菜的师傅年龄多已六七十岁，工龄四五十年。

“老八样”有哪些门道？记者请师傅为小伙伴们展示一回！

扣三丝38元/份

师傅先后将火腿肉、冬笋切成丝，紧贴碗壁放入小碗，小碗底放一只大香菇，再将事先准备好的肉丝装入小碗，压实，加入适量调料后上锅蒸熟，最后把小碗倒扣在大碗内成型，口味鲜美。

蒸三鲜38元/份

这是一道包罗万象的“老八样”，怎么鲜怎么来。师傅将猪脚、小排、焖蛋、爆鱼、肉皮等，切成块状加上佐料，装入大碗上锅蒸20分钟左右，咸鲜美味。

红烧划水28元/份（可选划水/肚档）

这道菜轮到店里的老灶上场了，无法调节火候，全看灶头功夫。

待油锅烧至5成热，青鱼下锅至两面微黄。加入海鲜酱、黄酒、老抽、生抽、味精、糖、老醋等调制汤汁，然后盖上锅盖，焖15分钟左右。出锅后淋一遍油，洒上葱花，微甜咸香。

走油甜肉78元/份

饭店里的这道菜曾被上海市烹饪行业协会认定为“上海名特菜点”。师傅介绍，每份甜肉的原材料五花肉有1.5斤，先将肉白烧，起锅待用，然后下油锅炸至金黄色，捞起放入清水中浸泡。再下糖浆烧入味，取出后切成厚片，整齐放入碗中。上桌前，进笼蒸即可。

细心的小伙伴不难发现，“老八样”的菜名离不开一个“扣”字，一方面因为蒸制的菜肴最方便同时上桌，另一方面因为这样的菜外形好。待到开席，蒸笼一开，一碗碗“老八样”倒扣到盘中，便成了热气腾腾的美味。

农家菜香不被遗忘

“老八样”虽“老”，但吃起来依然“香”。

探店当天，记者正巧碰上了王阿姨、金爷叔、张爷叔、徐爷叔4人在店里小聚。一打听，4个人全都住在附近，最近的从小区大门出发来饭店，不到米。

王阿姨告诉记者，他们原先住在黄浦区城隍庙附近，来得不多，因为换乘公交实在不方便。后来冲着这家“老八样”，几个朋友在7年一道把家搬来周浦，一周至少来2次，最热闹的时候，20多人的同学聚会也在这里办，宝山、虹桥的同学都组团赶来。

来得这么勤快，大家最爱吃哪道菜？王阿姨推荐起了“什锦冷盆”。熏鱼、糖醋小排、白斩鸡、酱鸭、门腔、猪肚、红肠、芹菜、黄瓜、皮蛋近20种食材码得整整齐齐，煞是好看。走油甜肉、扣三丝、红烧划水这几样更是换着点。

“这家价格实惠，老板娘对人客气，像朋友一样，吃出感情了！”这是王阿姨和朋友们偏爱这家的原因。

马老板说，闻鲜老八样楼上楼下一共39桌，星期五晚上和周末人最多，有时候一张桌子要翻四五次。蔬菜来自在崇明的15亩基地，这些都是菜价实惠的原因，至今夫妻俩还坚持每天早晨5点去批发市场拿鱼肉，风雨无阻。

开饭店虽然辛苦，但是夫妻俩依然乐在其中。马老板说，她最近最开心的，就是这家小饭店不久前办过一场“满月酒”，巧的是，20多年前宝宝妈妈的“满月酒”也是在这办的。朴实的农家菜香，见证着一个家庭两代人的幸福。

小提示：做好个人防护，提前咨询预约，具体情况以现场实际为准哦！

责任编辑邓清元

来源浦东发布

上观号作者：浦东观察