人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！民间一直流传：“宁可丢掉四两油，不可丢掉鲫鱼头。宁可丢掉三棣稻，不可丢掉鲫鱼脑。”在浙江更是有俗语：“鱼头三钱参。”从这些民间流传的俗语当中我们不难发现，对鱼头的评价是相当高的，它滋补营养，甚至可以顶得上三钱人参。历来爱吃鱼头的名人就不少，清·赵翼《孙介眉招食鲢鱼头羹》诗：“朵颐且快我口父咀，碎首那顾他苦恼。”文学巨匠叶圣陶先生在饮食上同样有爱吃鱼头的习惯，无论何种鱼头他都爱吃，尤其嗜好吃鳙鱼头。鱼头可以制作美味佳肴，其营养价值超高，今天就给大家做一道茄子烧青鱼头。吃它抵得上“三钱参”，和茄子焖一焖，滋补营养，孩子脑袋更聪明。鱼头由鱼骨和鱼脑组成，富含钙、卵磷脂、不饱和脂肪酸。这些微量元素对促进生长发育极为重要，是健脑的上品，猪肉、牛肉的不饱和脂肪酸不超过10%，而鱼头却高出这两种。喜欢吃鱼头的话，可以尝试做这道茄子烧青鱼头。它是廉价滋补品，比猪肉便宜，比牛肉滋补，简单一炖，胜过喝鸡汤。鱼头能够健脑明目，这种被人食之无味，弃之可惜的食材，其实是非常好的滋补品。鱼头的做法有很多，可以炖、烧、煮、蒸，每一种做法都有其独特的口感，而我最喜欢的是把它和茄子一块烧，软嫩的茄子搭配着营养超高的鱼头，越炖越入味，虽说它是廉价的滋补品，常吃却胜过喝鸡汤，一起试试吧！

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食材准备：茄子1个、青鱼头1个、姜片、蒜瓣辅料：菜籽油、料酒、盐、生抽2勺、老抽1勺、香醋2勺、鸡精2克、火锅料10g制作过程：1、把新鲜的茄子去掉外皮，用流水把它冲洗干净，接着切成滚刀状，为了防止颜色变黑，可以把它放进盐水中。2、锅里放入菜籽油，烧至7成热的时候，把青鱼头倒进去，开始煎，煎至两面金黄的时候，捞出放入一个大碗中。3、另起锅放入菜籽油，把它烧热，放入姜片接着放入火锅料，炒香炒至入味，加入蒜片把它爆香。4、放入准备好的青鱼头，加入适量的开水，开始大火烧，烧至入味，青鱼头多炖一下，让它的味道完全的释放出来。5、加入切好的茄子，一起烧，开始进行调味，放入生抽、老抽调底色，然后放入料酒，再放入香醋2勺，接着放入鸡精提鲜。6、烧至茄子软烂，出锅的时候，再撒上切好的葱花，一道营养美味的下饭菜，茄子烧青鱼头就制作完成了。食刻tip：茄子原本是无味之物，但是经过烧、炖以后，鲜香的味道就会渗透进去，软糯的茄子带着鱼香，越吃越过瘾。大家用的食材鱼头可以多选择一些，比如也可以用鳙鱼头或者鲢鱼头来替代，把它用同样的方式烹饪也特别的好吃。

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