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江南顾名思义就是长江以南地区，包含江苏和浙江大部分地区，这里的物质资源丰富，号称中国的“鱼米之乡”，民间更是有“江浙熟天下足”的说法，足以见得这里的食物资源之丰富。而这一资源的丰富造成的后果就是这里的美食也十分多，单是八大菜系这里就占了江苏菜和浙江菜两个。
看一个地方的美食首先要去当地的菜市场，这是近些年许多美食家的说法，而这部纪录片的第一站恰巧就是菜市场。在镇江的自由市场上，许多新鲜鱼获被交易，黄鳝、鲑鱼、青鱼和鮰鱼，这都是长江内常见的鱼类。
还有面前这一筐的长江刀鱼，号称长江三鲜之首的长江刀鱼近些年来随着环境变化捕捞过度，长江刀鱼物种数量急剧下降，甚至已经不能形成鱼汛。如今在市面上一斤就要上万元，而在当时，这些鱼还是家常菜。
苏州一直是商贾众多财富云集之地，当地最著名的苏绣中多出现松鹤的形象，而在当地的菜品种，这两种形象也是频频出现，甚至当地最出名的菜馆就叫松鹤楼。
相传这里本是个小饭店，但是乾隆下江南时曾在这里吃饭，所以一跃成名成为当地最出名的酒店。松鼠鳜鱼是松鹤楼最出名的菜品，将鳜鱼用精湛的刀工处理，水洗后再裹上粟粉，高温油炸后的鳜鱼鲜香酥脆，昂首挺立，形态极其优美。之后再浇上特制的酸甜芡汁，这就是江南第一名菜。
如果不告诉你，你能猜出这个像锅一样大的东西其实是一个大锅巴吗？将刚刚做好的锅巴放进碗里，再浇上番茄虾仁汁，看起来不起眼的菜品，却被称为是“天下第一菜”。炒好的黄鳝丝放上切好的杭椒，再浇上滚烫的热油，一道色香味甚至听俱全的响油鳝糊就制作完成了。
盛产鱼虾的太湖也是名菜汇聚地，活炝虾鲜香味美，还有十分罕见的八珍活鱼，鲤鱼的身子已经炸熟但是嘴巴还在不停的耸动，这能体现出食材的新鲜。除了太湖，江南地区最出名的湖莫过于杭州的西湖了，刚刚打捞上来的草鱼还活蹦乱跳，一个身着厨师服的人抄起活鱼离开，穿过一条马路，草鱼就被端上了餐桌。
这是西湖边的饭店楼外楼，近水楼台先得月的楼外楼一般都是这样现吃现捞的，食材的新鲜程度不言而喻。而这么新鲜的鱼最好的吃法莫过于西湖醋鱼，将鱼处理后下锅煮，煮熟后再用底汤调制甜芡，之后将酸甜味的甜芡浇到鱼身上，一道西湖醋鱼就这样做好了。
除此之外，叫花鸡也是西湖的知名菜品，腌制好的嫩鸡用猪网油包裹，外面裹上西湖内现摘的大荷叶，再用泥土包裹烤制，既有荷叶的清香味，又有猪网油和鸡丰腴的口感，吃一口回味无穷。
在江南有四样东西闻名全国，分别是杭州的龙井茶，镇江的香醋，绍兴的黄酒和金华的火腿。在无数美食纪录片内出镜的金华火腿在这部纪录片内也有露脸，取火腿中最精华的火方，用酒和桂花调味后加上蜜糖蒸制，是当时火腿最豪华的吃法。
龙井茶作为中国十大名茶之首，是杭州当地最出名的特产，用龙井茶制作的龙井虾仁，味道清新淡雅却又底蕴深藏。绍兴最出名的莫过于鲁迅和黄酒，在鲁迅先生的著作中也多次出现黄酒，其中以《孔乙己》一文中描绘得最具特色，让小时候看课文的我对黄酒十分神往。名酒诞生地一定有名水，作为江南水乡的代表，绍兴城中有十分漂亮的河道，这也是绍兴黄酒诞生的基石。
而镇江的香醋同样如此，好醋和好酒一样，没有好水是不可能出现的，镇江的米醋得益于当地的“天下第一泉”。而镇江米醋之所以能如此畅销，不得不提的就是江南的蟹文化，吃螃蟹必然要配醋，将蟹盖掀开，浇上一勺酸溜溜的醋，一口下去，咸鲜香酸甜五味俱全，真可谓是绝佳的美食。
除此之外，用螃蟹制作的蟹黄汤包也是十分出名的美食，如今在全国各地的美食街，这蟹黄汤包都能作为当地特产出现，即使是当地根本没有螃蟹产出。用打发的蛋白和拆蟹肉放到蟹盖里蒸熟，是很出名的芙蓉蟹斗，还有用蟹肉炸制的蟹球，蟹膏炒制的蟹黄油，这些螃蟹的衍生品大大丰富了人们的餐桌。
江南美食是中国美食非常重要的一部分，物产的丰富让江南菜以制作精细用料充足为特点，充分展现了中国美食的文化底蕴，而这部纪录片也让我们看到了上个世纪八十年代的中国美食，朴素的剪辑风格也让这些美食更加贴近我们，是一部不得多得的珍贵影像。
