中科出席第十届健康中国论坛大会 https://weifang.dzwww.com/cj/201711/t20171127_16268082.htm
导读：不用油煎的家常煮鱼，连吃两碗饭都不够，鲜美无腥味，孩子的最爱。身为一个地地道道的江南人，又生活在鱼米之乡，鱼肉绝对是娟妈妈家餐桌上最常见的菜。鱼肉富含蛋白质和各种矿物质、无机盐。而且肉质细嫩容易消化，味道也特别的鲜美。吃鱼要吃大鱼，因为鱼大刺也大，孩子容易梳理出肉中的鱼刺，不至于卡到自己，大鱼的肉质更为细嫩，煮出来的汤汁也格外鲜美。娟妈妈是从小吃鱼长大的，对做鱼有很多丰富的经验，今天为大家分享一道不用油煎的家常煮鱼做法。鱼肉是非常细嫩的，用油煎过以后，如果处理不好，肉质会变老，鲜味也大打折扣。可如果不煎鱼，又容易有腥味，怎么才能既不用煎鱼又能去腥留鲜呢？娟妈妈平时在煮鱼的时候会添加一块猪肉。添加的猪肉不是和鱼肉直接炖，而是先将猪肉炸出油脂，然后用猪油脂爆香老姜、大蒜等去腥的材料，最后将鱼肉码在大料和猪肉上，加入开水炖一炖，出锅后的鱼肉细嫩，汤汁鲜美，而且一点腥味也没有，我们家人都特别爱吃，尤其是孩子，每次这样把鱼炖好，将汤汁淋在饭粒上，儿子连吃两碗饭都觉得不够呢。下面教大家具体做法。家人最爱的煮鱼做法，添一物不用油煎，肉嫩汤鲜，出锅连汤汁都不剩。食材：大青鱼克，猪肉克，豆腐两块，大葱一段，老姜一块，八角两粒，蒜瓣2粒，剁椒一勺，生抽一勺，老抽一勺，盐2克，白糖一克。做法1、猪肉切薄片放入锅中小火炒出油脂，然后将老姜、大葱、大蒜、八角和一勺剁椒放进去炒香。2、大料炒好之后将鱼肉清洗干净，切小块码在大料和猪肉上，再倒入一勺生抽、一勺老抽和适量开水淹没过鱼肉。3、大火将锅中的水煮至沸腾之后转中小火，将鱼肉慢炖20分钟，需要注意：鱼肉细嫩，不可用大火炖，沸腾的水泡会将鱼肉震散。煮鱼的时间到了之后，将豆腐切小块和2克盐1克鸡精一起放入锅中，再次小火慢炖十分钟就可以吃了。这是一道不用煎鱼的家常煮鱼做法，猪肉中的营养和鱼肉中的营养一起溶入到汤汁中，让汤汁鲜美醇厚，简单调入些许鸡精食盐就会变得异常鲜美，每次我家这样炖好一锅鱼，家人连汤带汁吃得一点也不剩呢。娟妈妈有话说1、鱼肉表面会有些许血水，放在盆中浸泡十分钟，让血水融入到水中，再用流水冲洗干净。2、将鱼肉叠在炸好的猪肉上后，一定要加开水，这一点很关键，如果用冷水，会锁住猪肉里面的脂肪和蛋白质，影响汤汁口感。3、炖鱼不可心急，要小火慢炖，大火炖出来的鱼肉都散了掉了。今天的家常炖鱼分享到这里就结束了，如果你也爱吃鱼，记得把这个做法收藏、分享给更多人，让我们下次再见！

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