今天高考，除了不开车上班、不大声喧哗，

我们还做一条吃了能变聪明的鱼。

（听说多点红色会考试幸运）

在考试前，吃条鱼让自己瞬间变聪明，

也不失为一种临时抱佛脚的好方法！

在如此重要的日子，

我们请了一位老朋友，教做鱼▼

妈妈家的老板—丁忠华先生。

厨龄已有20多年，

不仅是本帮泰斗李伯荣先生的徒孙，

更是拿过很多世界级烹饪大赛的金奖。

他说，今天这个日子，

最适合红烧一条鱼，助力高考！

曾经为了这道菜，

他在启东试了3天菜，其中一家店连吃了3次！

才终于让青鱼和茄子，完美蜕变！

究竟他对青鱼做了什么？

让我们看下去

/食材准备/

/酱油/糖/老抽/葱段/

/蒜/姜/黄酒/蚝油/

/青鱼/茄子/猪油/葱油/

青鱼选择乌青，腥味较淡！

15-20斤分量的，最合适！

/制作步骤/

请你相信，一条能打动人的青鱼，

99%都用花椒盐擦过身子。

花椒和盐搅匀，均匀涂抹青鱼表面，

再加上葱段和生姜，腌制1-2小时。

腌完后，把青鱼表面的盐分擦干，

放竹篓里面静置，让表面发干。

TIPS:以前，是放在朝北的房间，

或走道里，待其吹干。

在等在青鱼风干的时候，

先把茄子去皮，切成大小均匀的滚刀块。

将吹干了的青鱼切成花刀，

可以方便烹饪时，更好的成熟。

TIPS:切一半即可，千万别切断！

茄子和青鱼成熟时间不同，

▼所以下锅的步骤是▼

茄子→鱼→茄子

①放茄子！

开中火，倒葱油，

把切好的茄子倒入锅中，翻炒。

TIPS:茄子如果发干，就再加葱油，

可以有效增色泽！

炒至表面微微发黄，肉质有些透明，

就可以取出待用了！

②放青鱼！

锅子倒入菜籽油、蒜粒和姜片。

出香味后转小火，皮朝下放入青鱼。

表面金黄后翻面！

计量单位：

以右图中的勺子大小为为准

1汤匙=15ml水

加2勺黄酒、1勺蚝油，

挥动锅铲，让酱汁淋在鱼肉上。

③放茄子！

加水至淹没半块鱼肉，并倒入茄子，

大火煨熟。

加2.5勺酱油、0.5勺白糖，吊鲜味，

出锅前用0.3勺老抽简单调个色。

汤汁粘稠的时候，取出鱼肉装盘！

注意！茄子不要取出！继续煮！

翻炒茄子，

再分别加入一勺葱油和猪油，方可出锅！

某A说，如果这条鱼早点出现，

或许她能保送清华或者北大：）

但是她忘记了，

补脑的前提，必须是有脑子.....

感谢妈妈家的贴心教学！

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