互联网上关于杭州市一座“美食荒漠”的梗，已经成了大家的玩笑话。但杭州的西湖醋鱼真的让很多游客抱着想尝试它到底有多难吃的好奇心，到了杭州就马不停蹄选了一家餐厅尝尝，然后真的被难吃到发网上吐槽。

就在“双11商战”前，杭州的某电商公司发布公告：请勿为友商点西湖醋鱼外卖。互联网立刻沸腾起来，对西湖醋鱼的各种抨击接踵而来，这种制作方法语焉不详、滋味带腥、外表酱红色的食物，到底有多难吃？

西湖醋鱼，本身是杭帮菜的代表。本来西湖醋鱼的初衷是利用厨师的技法，让鱼肉吃出螃蟹味，应该怎么吃都不会难吃，结果流传到现在的做法，杂乱无章，各家对西湖醋鱼的烹饪有自己的看法。

清朝美食家袁枚，写下西湖醋鱼的做法是：“活青鱼切大块，油灼之，加酱、醋、酒喷之，汤多为妙。俟熟即速起锅。”

大文人梁实秋写，记录的西湖醋鱼是：“汁不多，也不浓，不能有油，只能薄芡，可加点酱油，主要就是醋与姜末，一点糖都不放，这才是正宗的西湖醋鱼。”

你看，而文人们写下的西湖醋鱼做法，和杭帮菜大师操作起来又完全不一样，你现在去问那些做西湖醋鱼的厨子，每一个人告诉你的做法都有自己的心得，没有一个是一样的。

大家吃过西湖醋鱼的反应是什么呢？大部分人的反应是：相当难吃，一股土腥味、鱼腥味，像是吃了没杀干净的鱼一样。这也是为什么这场电商大战，西湖醋鱼被cue到的原因，名气很大，但真的不好吃。

为什么西湖醋鱼名气那么大，味道却那么差呢？其实不是杭州的杭帮菜馆子不想把鱼做好，而是想做好真是太难了，除了厨师们的技术问题以外，鱼种问题也是主要原因。

传统的西湖醋鱼，用的是草鱼，但草鱼作为淡水鱼的一种，本来体内就有难以去除的土腥味，再加上近年来草鱼生活的环境恶化，导致草鱼质量大幅度下降。即便是人工养殖的鱼，也达不到以前水质清澈，自然生长的品质。

财大气粗的杭帮菜餐厅，会把草鱼换成清水鱼，鱼肉的质地比较鲜嫩，做出来的西湖醋鱼鱼腥味还没那么重，味道也能接受。或是将传统草鱼换成钱塘江米鱼，口感也比普通馆子做出来的西湖醋鱼好吃很多。

回归到西湖醋鱼的做法上，这道菜的初衷就是为了炫技，用最便宜最有土腥味的草鱼，做出螃蟹的味道。饿养、饿养、去牙去膜、葱姜料酒、调糖醋汁、姜末、烫盘子，每一步都做到位了，吃起来才像蟹肉，被指望草鱼有多美味。

一般的餐馆，就别想能做出多好吃的西湖醋鱼了，首先没办法花大成本买优质的鱼种，其次厨师的技艺乱七八糟，最后是很多馆子现在拿半成品来加热下，淋一个醋汁就上桌了，当然不会好吃了，除非你是和领导一起去大餐厅吃，那味道还是可以的。