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农家粑泥鳅

主料净青泥鳅克辅料芹菜60克香葱60克土豆粉克小料姜米30克蒜米30克调味料红油豆瓣克刀口辣椒面50克火锅底料50克干青花椒10克干辣椒节15克胡椒粉2克花椒粉5克.鸡精15克.浓缩鸡汁10克香油20克.自制红油克二汤克烹饪步骤

1.泥鳅洗净，放入高压锅备用；

2.倒一瓶啤酒在高压锅里，起热锅炒料，加入色拉油，放入姜米蒜米爆香，下红油豆瓣小火炒香后，在放入辣椒面炒出颜色，加入二汤，调味放入花椒面，鸡精，鸡汁，火锅底料，胡椒面，花椒面，香油，熬香以后打去渣，倒入装有泥鳅的高压锅，高压锅上汽2分钟即可；

3.芹菜和香葱改刀垫底，土豆粉汆水后，捞起来放在芹菜上面；

4.高压锅开盖，把泥鳅装盘，最后红油热锅把干青花椒和干辣椒爆一下淋在上即可。

烹饪要点注意压制时间，压过了影响口感老坛酸菜泥鳅主料泥鳅克辅料腊肉克酸菜克紫苏叶10克葱花3克小料生姜片15克大蒜子30克调味料菜籽油65克猪油35克盐7克.鸡精5克刀口辣椒5克火锅底料12克蒸鱼豉油10克胡椒粉3克二汤克烹饪步骤

1.泥鳅买回放几滴菜油净养两天，让它吐净泥沙。腊肉烧皮洗净蒸熟切片；酸菜洗净改刀；

2.净锅上火放菜籽油烧热下腊肉片生姜片煸炒出香味；

3.腊肉出香味后下酸菜煸炒下大蒜子辣椒壳辣椒末出香出色后下二汤。烧开后带锅盖快速下入泥鳅。盖住焖烧30秒开锅调味；

4.倒入高压锅压制3分钟；

5.放紫苏叶；

6.压好的泥鳅倒入盆中，放葱花，带酒精炉走菜，上桌点火，让盆内继续沸腾。香味飘向每位食客。

火腿蒸泥鳅原料：泥鳅克、火腿片克、盐2克、味精3克、鸡油30克、高汤毫升、葱段、胡椒粉各适量制法：

1、将泥鳅宰杀治净，汆水后摆盘中。

2、盘中调入盐、味精，淋鸡油，并铺上火腿片，浇高汤后放入蒸箱蒸20分钟取出。最后撒上葱段和胡椒粉即可。

韭香小泥鳅

主料：土泥鳅克。

配料：韭菜75克、泰椒15克、蒜子15克。

调料：食盐15克、味达美生抽25克。

制作：

1.先将泥鳅用清水静养4小时，处理干净沥水备用。

2.起锅烧油至6成油温，放入泥鳅过油，沥油备用。

3.另起锅，放入蒜子、泰椒，下入炸好的泥鳅，煸炒调味即可。

酥香泥鳅

原料：泥鳅克，刀口辣椒克，熟芝麻少许。

调料：盐、姜葱汁、料酒、味精、十三香、色拉油各适量。

制作：

1、把泥鳅宰杀治净，纳盆加盐、料酒和姜葱汁拌匀，腌渍10分钟后，下入五成热的油锅，炸至外酥内熟便倒出来沥油。

2、锅留底油，先下刀口辣椒、十三香和盐炒香，再放入炸好的泥鳅翻炒匀，然后加熟芝麻和味精炒几下，出锅晾冷，即可装盘上桌。

香辣烧泥鳅主料土泥鳅克辅料青笋条克调味料香辣红汤酱40克辣鲜露15克.蒸鱼豉油15克浓缩鸡汁15克红油50克白芷粉3克白砂糖2克胡椒粉2克白蔻2个猪油50克.二汤克烹饪步骤

1.泥鳅飞水，青笋切条备用；

2.猪油烧热下入小料1炒香，放入调味料，倒入泥鳅煸香调味，入高压锅上气两分钟打开放气；

3.青笋飞水垫底，放入泥鳅，加葱油炒香小料2淋在泥鳅上即可。

藿香泥鳅

主料：泥鳅

辅料：土豆粉、青笋片、姜末、蒜末、泡姜末、野山椒、泡酸菜、豆瓣酱、泡椒末、干青花椒

调料：黄油、鸡油、色拉油、鸡精、鸡汁、味精

做法：

1、把泥鳅宰杀治净后，备用；把土豆粉和青笋片分别焯水，沥水待用。

2、锅入适量黄油、鸡油和色拉油烧热，下入姜末、蒜末、泡姜末、野山椒、泡酸菜、豆瓣酱、泡椒末、干青花椒炒香，再掺入鲜汤烧开，然后调入鸡精、鸡汁和味精熬10分钟，过滤后得到红汤。

3、把红汤倒入高压锅，再把泥鳅鱼放进去，盖上盖子上汽后压3分钟，然后揭盖，把土豆粉和青笋片放进去稍煨，便可淋入大量藤椒油，起锅装入盛器后，撒上花生碎和芝麻，即可。

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