提起罐头或者说罐装食品对年龄大一些的人而言，除了食品和美味的基本功能之外更多的是对在某一特殊历史时段内生活物资的欠缺回忆和作为稀缺高档礼品的存在。那时候如果求人办事登门拜访看望病患，能带上罐头去那是真的下了本钱和有诚意的。当下而言，罐头在很多人的生活里几乎已经消失了，即便看见也会视而不见谁都想不起会吃这东西。也理解，毕竟现在物质供应极大丰富，并不缺这口吃的而且还不新鲜，更是还有加防腐剂的谣言和信仰一直在流行。

罐头的加工制作并不是个高科技的产物，本身已经有了两百多年的历史了。最早出现是在十八世纪末到十九世纪初期，为了方便法规皇帝拿破仑军事行动的后勤保障而悬赏征得的一种食品加工贮藏方法。远离也很简单，就是通过高温沸煮与负压密封来达到长期存储不变质的目的，也是现代罐头食品的祖先和雏形。因为罐头类食品的耐储藏特性，也就给了一些不了解的人以加了防腐剂的观感。

个人平时是有买罐头和适当储存罐头的习惯。首要目的还是为了不用做饭，毕竟开盖即食方便得很，适合手残党和不愿做饭的人。其次是为了应对一些特殊状况甚至灾难而做的物资储备性质了。例如停电停水直到自然灾害甚至社会动荡等等可知或不可知的状况。我们生活在和平的年代平安的过度，这是好事但也让大部分人丧失了对“坏状况”的心理准备了。无论罐头食品还是饮用水建议适当储备一些了，至少是三天的量。

就不说这么沉重的话题了，其实罐头很多品种味道其实也很不错，偶尔吃一下还是很不错的体验，如果适当料理也是个美食系列。举例来说，豆豉鲮鱼直接吃就是冰冷加酱咸的硬鱼肉，如果放进蒸锅加点蒜末洋葱末等搭配味道会有很大程度的改善我，重要的是鱼肉也变得绵软可口，吃起来咸度也降低不少。总体而言，这个罐头有了活力！

生活常年和使用比较多的想必是午餐肉或者火腿类的罐头。开一罐切片装盘，这也是可以待客的一盘硬菜。现在还有专门用来下火锅的版本，煮过的午餐肉口感会变得更加绵软，不那么油腻。当然，具体的口感味道取决于纯肉和淀粉等配料的占比了。喜欢味道更加浓郁的，就是适当加油下锅煎一下，两面焦一点比较好吃。我习惯上还是把它作为煮泡面的组成部分，荤素搭配力求平衡。

说到这里不得不提另一个罐头系列，就是水果罐头。和肉类不同水果的罐头加工是要靠高糖分来保持新鲜的，所以这类罐头都很甜。作为口味的补充和桌面配菜，此类也是必不可少的。吃过了油腻的食物，来一口酸爽清甜的水果，是平复心情大楷胃口的不二之选。喜欢吃单一品类的，可以选黄桃、山楂、菠萝一类的；喜欢综合口味的，建议吃东南亚出产的水果什锦，里面有很多种水果组成也很好吃。

回归到鱼类罐头，除了豆豉的常年的还有茄汁与香酥口味的两大类（没错以我口味分的哈哈哈）。茄汁青鱼茄汁鲅鱼等等。适合空口吃但略有些鱼腥味，配上自带的茄汁汤配热米饭就餐很下饭。只是不能总吃，胃会反酸影响食欲，毕竟泡鱼的汤是用番茄酱做的。香酥口味的话个人相对来说更喜欢一些，经过油炸的美食谁会抗拒呢？经过油分加持过的味道比带汤类的鱼肉更加香浓，调味上里面有加糖因此并不咸，空口就饭均可。个人也试过上蒸锅加热，反而觉得开罐即食是食感最好的状态。

还有个系列是粮食和豆类的，如果不是厨师、美食爱好者或者我这样的罐头储存人通常不会有人买这类。常年的是青豆罐头和玉米粒罐头。这两种基本用途是冷盘配菜加颜色用的。玉米粒的罐头除此之外更多是用来打浆作为饮料或者甜品配料。我习惯是加在新焖的米饭上，一来配色好看二来米饭的热和罐头的冷吃起来不烫嘴，玉米粒很脆咬起来甚至还有爆浆感，嚼起来也很上瘾。

尽管罐头适当操作合理搭配也很美味，可毕竟还是罐头从味道到口感还是不如时鲜蔬菜开火现做来得好吃。既然条件允许，还是让它回归应急储备的职责上来。希望吃它只是为了尝鲜和节省时间而不是为了应对灾难为了生存。活在当下，要惜福！

平日里你会购买罐头和食用罐头么？下篇准备介绍蔬菜类和军用罐头开想体验。

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