酸菜鱼估计许多人都吃过，，但是具体应该怎么做却很少有人知道，毕竟作为川菜的开路先锋，和其它川菜有很大的不同。比如水煮菜系、麻辣菜系等，都是重点突出香、麻、辣，而酸菜鱼口味虽然也有有一些麻辣，但是重点却是以酸、鲜为主，汤汁喝起来是十分的开胃。

同时酸菜鱼几乎是我心中最好吃的一道下酒神器了，作为厨师的我每次下班回家，如果感觉心情烦躁，我会慢慢静下心，让自己沉浸在做酸菜鱼的过程中，然后就搬个凳子坐在阳台，吃着酸菜鱼，喝点小酒，感受着微风拂面，慢慢自己就会放下一天的疲惫，享受这片刻的宁静。每次吃完酸菜鱼，我都会站起来看着月光给自己打气，毕竟生活不是一帆风顺，每个人都有自己的挫折和烦恼，坚持则能看到曙光，这也是我常对自己说的一句话。

今天我就给大家分享这道酸菜鱼步骤，其实并没有什么复杂的，前期要把鱼片浆的嫩滑有口感，后期调汤汁口味稍微重一点就行了，下面我先给大家分享浆鱼片方法，一同随我看下去吧。

酸菜鱼之浆鱼片

第一步：准备青鱼一条（约两斤）去头去骨，把鱼肉从尾部一刀一刀片成鱼片，用长流水冲洗一个小时（这一步可以去除鱼肉中血水）

第二步：把鱼片控干水分（一定要把鱼片控干水分，否则对接下来浆制有很大影响），放入容器中，加入盐鸡精味精（味道要稍微重一点）

第三步：顺着一个方向不停的搅拌上劲，中途依次加水（鱼片和水比例是1：1），慢慢搅拌上劲

第四步：见鱼片微微上劲加入蛋清两个（放入蛋清的目的是为了让鱼片更滑），不断的搅拌（这个过程要持续约两分钟）均匀

最后一步：撒上一把生粉，慢慢把生粉搅拌到鱼片中，放在旁边备用。

备料

主料：浆好的鱼片、酸菜一袋

辅料：干辣椒段十个、生姜葱少许、蒜泥少许、花椒粒四五个、泡野山椒六个、白醋六克、鸡精味精各四克、盐两克、鸡汁三克、红油五克、豆油四克、十三香三克

酸菜鱼之步骤

1、准备酸菜切成条状，用水侵泡起来（刚买的酸菜非常咸，最好侵泡一夜再食用）

2、锅中放入豆油（放入豆油目的，可以让酸菜鱼做出来颜色更好看），下入生姜葱、泡野山椒等小料入锅煸炒

3、待鼻子闻到香味，下入酸菜（把酸菜挤干水分再入锅，这样才能炒出酸菜中香味）和十三香一同煸炒

4、加入清水四勺（按照准备装酸菜鱼的容器大小加水）调口，口味要稍微重一点，重点突出酸菜鱼中酸字

5、水开十秒捞出酸菜垫底，再放入提前浆好的鱼片，用小火慢炖一分钟（煮鱼片火候不能太大，要小火慢煮，否则鱼片会碎）

6、倒在酸菜上面，表面撒上干辣椒、红油等小料，锅内烧油到八成热（十克油就行了），浇在酸菜鱼上面，瞬间香味就扑鼻而来了

酸菜鱼之你问我答

问：要用长流水冲洗一个小时，这也太浪费水了吧，有其它方法吗？

答：有，我上面说的是饭店通用方法，如果在家里，可以用清水侵泡两个小时以上，中途多次换水，这样也可以

问：酸菜鱼垫底可以不用酸菜吗？换成黄豆芽可以吗？

答：肯定不行，所谓酸菜鱼如果没有酸菜，那还叫酸菜鱼吗？不如叫水煮鱼吧

酸菜鱼之总结

一、要想把鱼片浆好浆上劲，前期主要盐分要足，而且一定要让鱼片吸足水分，而且一定要让鱼片吸足水分，这是浆鱼片最基本要求，后期要想做到嫩滑，就要看浆制的手法了

二、做这道酸菜鱼调口的时候，要按照汤汁在锅内时间长短去控制醋的量，因为醋会在锅内不断的挥发，从而影响口感

这道美味的酸菜鱼就做好了，看的是超有食欲。各位小伙伴觉得如何呢？欢迎

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