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大家好，我是猫猫！欢迎来到猫腻食探，2分钟解决你的吃饭烦恼瞄~鱼，美味营养，男女老少均可食用。鱼含有丰富蛋白质，常吃鱼可以健脑、补钙、防止糖尿病和高血压等等，这么好的食材会做的人却并不多，下面给大家分享一道“全鱼盛宴”。①鱼的挑选鱼主要分为淡水鱼和海鱼，鱼的种类非常多，鲫鱼、鲤鱼、草鱼、青鱼、黑鱼、鳗鱼、罗非鱼、黄花鱼、鲈鱼……大家在买鱼时最好买活鱼，活鱼新鲜营养价值高，但活鱼价格比较高，特别是海鱼，在厦门市场上海鱼都卖到五六十，甚至上百元的价格，有时候我们也可以选择一些新鲜的死鱼，比如渔民出海捕捞的海鱼，刚捞上来就通过冰镇保鲜。海鱼捕捞后比较难养活，很多都是死的。但海鱼的营养价值要比淡水鱼高。如何判断鱼是否新鲜？这是非常重要的一点，很多刚做菜的小白不懂分辨，买回去的鱼发现是不新鲜的，甚至臭的。看鱼新不新鲜看眼睛就知道，新鲜的鱼眼睛透明发亮，鱼的眼珠越白说明越不新鲜。②烹饪方式不同的鱼可以用不同的烹饪方式，比如腥味较小、肉嫩、刺少的可以选择清蒸，入黄花鱼、鲈鱼、草鱼、鳜鱼等。根据鱼的体型大小，两个手指头大小的适合用来油炸，非常香，骨头酥脆酥脆的很下饭，当然也可以放点酱油水，稍微焖下，也是很好吃的。大一点且新鲜的活鱼，可以用来做酸菜鱼、水煮鱼。比如：草鱼、黑鱼。当然鱼头也可以做一道鱼头豆腐汤，味道清甜，即可以喝汤又可以吃肉，爽歪歪。除了清蒸、水煮还可以用来红烧。高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式。越是不新鲜的鱼越需要多的调料，新鲜的鱼只需要简单的葱姜盐即可。这也是为什么很多快餐店都喜欢炸鱼或红烧，这些鱼基本上是罗非鱼、鲢鱼等。③锅具选择不同的烹饪方式要选择不同的锅具。煎鱼：如果铁锅怕粘，可以选择不粘锅，不掉皮、不粘锅，吃起来也舒服。炸鱼：可以选择铁锅。炸鱼和煎鱼不太一样，炸鱼油多，再粘的铁锅都会起到不粘锅的效果。清蒸：选择蒸锅或微波炉酸菜鱼：可以选择铸铁锅、不粘锅、珐琅锅，不太适合用熟铁锅，容易生锈。至于做出来的鱼味道如何，还需自己多看教程、多动手，每个人的做菜方式和口味都不太相同，比如东北的做菜可能比较咸，四川、江西、贵州的做菜比较辣，南方的更清淡，新鲜的鱼可能就加点蒸鱼豉油。怎么样？看完是否会有马上做鱼的想法，心动不如行动~·喜欢猫猫的文章，请点赞，求求啦亲们~还在为吃什么烦恼吗？

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