鱼头做法有许多种，最为常见的就是炖汤和红烧，炖汤可以保证营养不流失，十分适合给孩子补营养，而红烧鱼头做出来了有味，也是最受客人欢迎的一种做法。但是，今天我给大家分享鱼头的做法既不是红烧也不是炖汤，而是剁椒蒸，这道菜可以说集合了炖汤和红烧的所有特点，许多人可能都吃过它，甚至有的人还会自己操作，认为这道菜没什么复杂和技术含量。可作为厨师的我，今天我给大家分享的步骤和细节，也许你们都没听过，做出来老远都能闻到那辣辣的香味，保证口水直流。

那么这时候问题来了，既然剁椒蒸鱼头这么美味，那应该怎么做呢？其实做这道菜整体并不复杂，主要就是在于细节，有句话说得好叫“细节决定成败”，这句话非常适合用在炒菜上面，因为厨师的炒菜步骤和细节，直接决定这道菜好坏的关键。而做这道蒸鱼头只要前期把鱼头改好刀，每一刀下去都要保证鱼头入味才行。特别是在后期制作的剁椒的时候，要保证剁椒腌制出来脆而微辣，不能让剁椒软绵绵的那才算到位。

下面话不多说，今天就给大家分享剁椒鱼头的烹饪方法和步骤，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：鲢鱼头一个、青椒两个、红椒五个

辅料：盐五克、鸡精味精各三克、白醋三克、白酒两克、蒜片少许、生姜葱多些、蒸鱼汁油三克、红油十五克

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1、首先准备鱼头里外清洗干净（蒸的鱼头一定要清洗干净，这点不能马虎），用刀把鱼头和两面改几刀（刀口稍微深一些，但是不能切断，这一步是为了让鱼头入味）

2、准备一个圆盘（能刚好放下鱼头最好），把鱼头放进去，两面撒上适量的盐、鸡精味精（淡一些没关系，后期出锅可以放一些蒸鱼汁油），两面涂抹均匀撒上生姜葱和少许猪油，撒上少许料酒入蒸箱蒸十五分钟

3、在蒸的过程中我们开始准备剁椒，把青椒和红椒清洗干净，切成小拇指盖大小的片状（不能切得太大，稍微均匀一些最佳），放入蒜片、盐、鸡精味精、白醋、白酒等，顺着一个方向搅拌均匀

4、接着开炉点火，锅内刷洗干净放入红油，下入腌制好的剁椒煸炒到断生，加入少许清水（水不要太多小半勺左右即可），放入盐鸡精味精调口（这时候可以尝汤汁，如果口味正好可以不必调口）

5、最后把炒好的剁椒均匀的浇在蒸好的鱼头上面，表面撒上一些葱花和蒸鱼汁油，用高油温爆一下，那么这道菜就大功告成，要是下一些面条在里面搭配那就更完美了

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问：可以用别的鱼头来代替鲢鱼头吗？

答：可以的，我用的鲢鱼头只是我们饭店用的比较多，如果家里烹饪，可以用青鱼头，但是总体口味和肉质我觉得还是鲢鱼头比较香，因为我们厨师常吃这些东西，对于口感把握还是比较精准的

问：放这么多盐不怕咸吗？

答：不会的，在我们把鱼头蒸出来之后，你就会发现盘中会多了一些汤汁，有了这些汤汁，就刚好把盐分中和，同时做这道菜可以咸一些，但是绝对不能淡，否则不仅会腥，而且还不下饭

问：放入猪油有什么目的呢？

答：许多人可能都不知道放入猪油的目的，其实放入猪油不仅可以让出锅的鱼头更亮，而且在蒸的时候猪油香味就会融入到鱼头中，这都是清油或者豆油所代替不了的

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总结一、许多人可能会觉得腌制剁椒太麻烦了，或者腌制不出那种脆脆的口感，那可以买一些腌制好的剁椒也行，因为现在有的饭店用的都是网上买的，不仅方便，而且出锅的口感也是非常的不错。

总结二、腌制剁椒的时候口味可以咸一些，但是绝对不能淡，因为咸一些后期腌制过程中会脱水，这样正好可以中和一部分盐分，同时只有盐分充足才能辣椒变脆，也不容易变质

总结三、上面我也说了细节决定成败，这道菜步骤虽然不多，但是每个环节都要细心才行，就比如清洗辣椒，一定不能把辣椒根部去掉再清洗，而要清洗干净再去除辣椒籽，这样可以防止辣椒籽腌制出来不会变软

这道美味的剁椒鱼头就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎

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