红烧瓦块鱼是湖北省传统名菜，属于鄂菜系。此菜鱼块芡汁明亮，软嫩透味，醇香滑爽，咸鲜味美，略带酸甜。红烧瓦块鱼以青鱼为主要材料。“红烧瓦块鱼天门人称为“红烧木琴鱼”。相传竟陵学派创始人之一谭友夏，酷爱丝竹之音，对岭南木片琴尤为钟爱。一日突然发现去掉头尾的青鱼段酷似木片琴，于是命人顺着肋剞出花纹后红烧佐酒。眼观佳肴，如闻木琴雅韵，心旷神怡。此菜后来传至民间，因形似屋瓦，故称“红烧瓦块鱼”。

瓦块鱼做法和步骤

主料青鱼一条

配料姜葱蒜黑木耳香菜青红美人椒

调料料酒蚝油鸡精生抽醋猪油醋花生油老抽生粉白砂糖

1青鱼杀干净，清洗干净，砍成瓦块状备用。

2鱼块用料酒胡椒粉葱姜盐腌制备用。

3起锅烧油，冒青烟，下鱼块，炸制金黄色为止。

4锅里留底油，下猪油，下葱姜蒜爆香，下白砂糖，蚝油，生抽，老抽调红烧汁。

5下鱼块烧入味，下切好的青红美人椒段，木耳。

6在烧个三到四分钟，下点鸡精，醋调味。

7在用生粉兑水勾芡，在给点油起锅，放香菜即可。

鱼块芡汁明亮，软嫩透味，醇香滑爽，咸鲜味美，略带酸甜。