天气一冷，除了酱鸭酱肉这些腌货，大家蛮爱吃的之外，有一样东西，在我们江浙一带也是少不了的，就是鱼干，好的青鱼干肉厚味鲜，作下酒菜最好的，遭今天我们就要带大家去个地方，那边的青鱼干可是一绝。

仁和三白潭是余杭区内最大的淡水湖，是个养鱼的好地方，每年入冬以后，腌晒青鱼干也成了当地的特色。在仁和三白潭，各家各户都会晾晒青鱼干。黄里透红、饱满而吉祥的青鱼干身影一出现，过年的气氛便油然而生，当然，人们对“年年有余”的期盼也越来越强烈。

余杭人过年吃青鱼干的传统，据说已经沿袭了好几百年。

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青鱼干为何如此受欢迎？

首先是原材料问题。余杭仁和街道，三白潭村鲁子法师傅，满院子晒着的鱼干，足有2千多条。鲁师傅说起来，江南水乡，以往过年走亲访友，鱼干都是少不了的礼品，寓意着“年年有余”，而螺蛳青做的鱼干，味道最为鲜美。自己从16岁就开始做鱼干的，到现在足有20多年。

鲁师傅介绍，从他厂子里加工制成青鱼干的“螺狮青”一般都有4年的鱼龄，平均体重都要达到10斤以上，做成青鱼干后大概是4斤8两。在养殖过程中，工作人员会降低鱼饲料的蛋白成分，使得这里的鱼不会像其他养殖鱼类那样长得过快，而且养出来的鱼肉质紧实脂肪含量低，吃起来口感更好。

在鲁师傅的厂子里，实行养殖、加工、销售一条龙。1天剖杀，3天腌制，将鱼洗净后再晾晒个7-10天，最后是真空包装。

青鱼干的制作讲究传统工艺，不掺入任何的添加剂。此外，腌鱼必须是带血的，不能用水清洗，直接裹着血水浸到盐里，这样可以让腌好的鱼肉白里透红，鱼的鲜味不易流失。

包装分整条大包装和切成片的小包装，小包装里还放了几块姜片，顾客打开包装直接清蒸就可以吃了。

随着杭州天气转晴，在余杭三白潭青鱼干加工厂，工人忙着晒鱼干，春节临近，青鱼干的销路日渐走俏。

从每年的11月份开始，人们就开始买鲁师傅厂里的青鱼干准备年货。此后一直到新年，青鱼干的销量更是节节攀升，有自己家买来吃的，也有经销商过来批发的，其中不乏河北、甘肃等一些外省的客户。离过年还有十几天的时候青鱼干往往卖得最火！

卖的这么好的青鱼干，还用等到过年吗？现在就下单吃起啦！当然，用来置办年货也是极好的呢，喜欢就点击下方的“阅读原文”购买吧！

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