北京湿疹医院地图 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/210114/8590082.html“洞庭天下水，巴陵天下鱼”，如果到了岳阳这个地方，没有吃过全鱼席的话，那么就不能算是，品尝到了鲜味的极致。相信大家对于鱼肉是不陌生的，可是全鱼席的话，应该没有多少人真正的品尝过，在湖南的岳阳这里，有道与鱼相关的全鱼席，它是地地道道的湘菜系，也是岳阳这个地方十分有特色的传统佳肴。岳阳这个地方，在以前不是叫这个名字的，而是叫做“巴陵”，所以这道菜的名字也叫作巴陵全鱼席，在这里，不仅风景十分的秀丽，气温的温和，水面的宽阔，让各种鱼类在这里自由生存。对于岳阳的鱼，曾有诗人这样形容，“闹若雨前蚁，多于秋后绳”，从这里我们就可以看出岳阳的鱼是多么的丰富，数量之多来。在这里能做出全鱼席这样的美食，也肯定时理所当然的，不知道大家对这巴陵全鱼席是否感兴趣呢，小编今天给大家带来的，就是这么一道巴陵全鱼席。也能说是一道，因为既然是席，就是很多道了。相传在清代的时候，乾隆皇帝是经常下江南游历的，而在游历的过程中就途经了巴陵这个地方，也就是我们今天所说的岳阳，当地的厨子为了迎接好乾隆，就用洞庭湖里面的鲜鱼为原材料，进而烹制出了一桌全鱼的筵席，乾隆吃过之后，觉得十分美味，对此称赞不绝，当问及厨子这席叫什么席时候，厨子却答不出来，于是乾隆就给它赐名叫做“巴陵全鱼席”，从那时候起，它就一直保存流传到现在。巴陵全鱼席其实在制作上非常的复杂，它是用洞庭湖里面二十七种鲜鱼，再加上洞庭湖边特有的蔬菜和茶叶，给制作而成的。而做这全鱼席，不仅在用料是有所讲究的，在处理鱼的刀法上面也要下功夫，不同的鱼用不同的刀法，不仅烹饪方法多，用的佐料也多，都高达二十多种。但是也正因为这样，做出来的鱼才会口味不同，多种多样，才能让巴陵全鱼席如此的出名，大家知道要想做满一桌菜，变成一个筵席，小蝶、主菜、点心这些都是不能缺少的，而全鱼席顾名思义，就是这些东西全部以鱼为原材料去制作，这样无形之中对掌厨的人也多增加了一丝考验难度，真正的全鱼席是使人吃鱼却看不到鱼，能品出它的味道来，却找不到它是鱼的证据来，所谓的“一鱼一型，一形一味”就是这么个道理。“巴陵全鱼席”这道菜有什么特点呢，就是鱼多，所有的菜全部都是用新鲜的鱼为原材料烹制的，这个上面小编也已经讲过了，这筵席的主菜一般大厨们会选择清蒸全水鱼，可能大家会有疑问，什么是水鱼呢，其实它就是我们常说的甲鱼，这道菜的味道不仅鲜香，而且汤的颜色看起来十分的清澈，咬一口肉下去，能感觉到的只有一个字，那就是“嫩”，而且我们也都知道甲鱼有什么样的功效，就算它经过一番烹饪之后，还是能保持“原来”的样子，全身的颜色还是不会发声改变，仿佛就好像它还活着一般，四个字概括的话，那就是“以形见精”，如果这体现了这筵席的“精”，那么这其中的“鲜”就是另外一道竹筒鱼可以体现出来的，竹子与鱼肉的完美结合，吃起来别有一番的风味，而全鱼席肯定不单单只有这两道菜的，要不然也不能称作“席”，它最少要有十二道菜，最多呢，也可以达到二十道，而这每桌的全鱼席都是由三十个菜点组成的，但是每一个菜又有不同的做法。其实这全鱼席不仅鱼多，它的烹饪方法也是多的，有二十多种，像我们常见的油、蒸、煎、炸这是肯定在里面的，除了这些，还有一些拔丝、蜜汁这样我们很少接触到的做法，而它的佐料，除了平常我们所用的，加上湖南特色的食材，比如君山的银叶茶，这些加起来也是有二十多种的，但是巴陵全鱼席能一直这样流传下去，不仅仅是因为做法多，用料多，更是因为它的口味，几乎满足了所有人群，酸甜苦辣怪，更是多不胜数。做出的菜只有被人接受，才能更好地流传下去。想被人接受，最重要的就是符合大家的口味，巴陵全鱼席就很好的做到了这一点，而且凭着它精细的加工方法，也让它在年成为湖南省的“金牌菜”，这种荣誉是席上每一道菜品争取来的。而在岳阳，他们不仅仅形成了吃鱼的习惯，对于如何品味鱼肴也总结出来一套经验：吃胖头鱼就要吃它的头，鲢鱼吃它的肚皮，鲤鱼的尾巴是最好吃的，而草鱼的鱼嘴味道是整个鱼最好的地方，青鱼就数中间那段的肉最鲜美。而我们的“巴陵全鱼席”就很好的把这些好吃的地方都物尽其用，给做的更好吃了。诗中曾有这样一句话：未尝巴陵全鱼席，不算真正到岳阳。所以，有幸到岳阳游玩的话，一定不能错过如此美味的佳肴，小编觉得，中华的美食真的是十分神奇的，一条如此简单的鱼，通过不同的烹饪就能有如此多的新口味，也成为一道道新的菜品，而且中华的美食，很多不问的话，都不知道它的原材料原来竟是这个，这种感觉是十分新奇的。小编觉得，就算是在全世界来说，我们国家的美食也不是哪一个国家能比的上的，但是现在很多人都喜欢上了西餐，还有就是想肯德基麦当劳之类的快餐，虽然这样节省时间，可是吃吃看，味道还是远远不如我们中华这些地道的，已经传承了很久的美食的，而且小编我觉得，我们身上也是有必要把这个传统美食给传承下去的责任的，就算是为了我们的后代，也能让他们吃到如此美食。
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