家鱼是指人工养殖的河鱼，能称为家鱼的鱼一般都是生长迅速，抗病力强、成活率高，且食用价值高，适于作为大众食用鱼。中国在殷商时代就开始了池塘养鱼，早在周代，鲤鱼就是珍馐，周宣王就曾用鲤鱼大宴诸侯。有这样一个成语“炰鳖脍鲤”，就是指珍美的馔食。春秋战国时期，被誉为商圣的范蠡就著有《养鱼经》，大力主张发展鲤鱼养殖，当时民间还有这样的谚语：养鱼种竹千倍利，养鲤方法还传到了欧洲。养鲤逐渐成为一项生产事业，到汉代已能够进行大水面养殖。到了唐代以后，鱼类养殖发生了翻天覆地的变化，因为唐代，皇姓为李，李鲤同音，皇室非常忌讳，而以“鲤”象征皇族，要避讳“鲤”，不能捕，不能卖。捕到要放生，谁卖谁就要受到被打60大板的处罚，这些在当时已有法律规定。于是沿江而居的老百姓只好从江中捕捞其他鱼苗放到池塘中试养，寻找到新的养殖对象，逐渐选出青、草、鲢、鳙等主养种类。这四种主养鱼现今被合称为“四大家鱼”。在北宋时四大家鱼继续发展到更广泛的区域养殖，在长江，珠江的养殖逐渐兴盛起来。这四种家鱼非常适合混养，宋代就产生了四大家鱼混养技术，而且迅速普及。鲢鱼又叫白鲢。在水域的上层活动，吃绿藻等浮游植物；鳙鱼的头部较大，俗称“胖头鱼”，又叫花鲢。栖息在水域的中上层，吃原生动物、水蚤等浮游动物；草鱼生活在水域的中下层，将水中植被吞食之后排出，待粪便滋生微生物之后再吃下，过滤其中的微生物；青鱼栖息在水域的底层，吃螺蛳、蚬和蚌等软体动物；所以到了唐代以后，虽然不禁鲤鱼了，但因为鲤鱼的生长周期太慢，直到今天，这4种鱼仍然是我国淡水养鱼的主体鱼。因为它们是人工养殖的鱼类，故称为“四大家鱼”。鳙鱼，又叫花鲢、黄鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、也有叫雄鱼。食用鳙鱼有益智商、助记忆、延缓衰老的作用，也是很多的美食的主要食材。不论南北，人们食用胖头鱼的方式大都是煲鱼头。东北的冬天，开湖捕鱼的头鱼一般都是鳙鱼，当地人习惯用鳙鱼来煲鱼头汤。鱼头汤不仅味道鲜美，还蕴含着深刻的文化寓意，一路领先、年年有余是人们赋予它的美好象征。在江南地区，有传闻说当初乾隆下江南在躲雨的时候尝到了一道美味的鳙鱼鱼头汤，从此人们就称这道汤为“乾隆鱼头汤”或者“皇家鱼头汤”。鲢鱼由于刺多，腥味略大，其实很多人并不愿意吃，但是鲢鱼营养价值丰富，富含蛋白质，低脂，胆固醇低，对心血管有保护作用，而且鲢鱼佐香油食用，对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效，是女性美容美发不可忽视的佳肴。青鱼的肉细嫩鲜美含有丰富的蛋白质和脂肪，还有丰富的硒和碘等微量元素，具有抗衰老和抗癌的功效。大脑最需补充的营养是一种特殊的脂肪一一多元不饱和脂肪酸，它是营造大脑细胞的必需品，在青鱼中含量丰富。需要注意的是生青鱼胆有毒，不可生吃。草鱼一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。以其肉质细嫩、个体大、肌间刺少而备受消费者喜爱，草鱼也是我们最常食用的鱼类之一，草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。草鱼的做法有很多，蒸烧焖炖，都有好吃的做法。作为爱吃鱼的小编，我最喜欢吃的是鳙鱼，你们喜欢哪一种呢？

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