在寒冷的冬季，有时候一碗面就是天堂。在面汤的氤氲热气里，飘着若有若无的鲜香，能驱散所有的寒冷。

作为一个资深吃货，吃过的面条已经不计其数，杭州苏州巷陌的花样浇头、大西北大风吹着的豪迈牛肉拉面、南方顺滑劲道的竹升面……99种面条，99种滋味，背后也有99种故事。今天，让我们跨越大江南北，盘点20款最让人欲罢不能的中华名面。

1、贵州肠旺面

和酸汤鱼一样，肠旺面是贵州人的骄傲。肠旺面最好吃的其实是烹煮入味的肥肠和血旺。肥肠一般越肥越香，血旺越新鲜越棒，猪头肉或五花肉制成的肉燥是肠旺面的灵魂，带着热气，让人垂涎。

2、杭州片儿川

在杭州，你总能吃到片儿川，但是味道差别很大。真正好吃的片儿川在简单的背后有着极大的讲究。片儿川的面条倒也罢了，和所有南方的面条一样，面上的浇头才是关键。片儿川的浇头由雪菜、冬笋、瘦肉丝组成，吃的就是雪菜和冬笋的鲜味。

3、海鲜面

在绵长的海岸线周边，都会有这样一碗转载着大海鲜美滋味的面条。显然，海鲜早已抢走了所有的风头。你对海鲜的欲望，从满满的浇头就可以看出。各种鲜美滋味的融合，成就了一碗极致鲜美的好面。

4、武汉热干面

作为武汉人过早的重要内容，热干面的滋味当然是一定要趁热吃！把碱水面煮到七八成熟，过冷过油是为了“掸面”，让面条具有一种韧劲。然后再稍烫一下，拌着芝麻酱和醋，就着辣萝卜吃相当开胃。

5、宜宾燃面

真正的燃面的确是可以用火点燃的，这种旧称“油条面”的特殊面条，因油重无水，引火即燃而别具一格。燃面配上粗海椒面制的红油，热腾腾地泼下去，顿时把面条沾染得艳丽非常，再撒点地道的花椒和芽菜提味，顿时香气四溢。

6、河南烩面

在河南，一碗有诚意的河南烩面，首先面汤就要足够华丽。嫩羊肉和劈开的羊骨一起炖煮，熬到汤色奶白喷香才算合格。除了好汤打底，一般粉条、肉片、千张丝也是标配。

7、四川担担面-

著名的担担面最早是四川地区的小摊贩用担挑着沿街叫卖的面，因此不带面汤，而是拌着猪肉末、葱花、花生碎等食用，关键是一定要加四川的芽菜提鲜，优质的红油提味。

8、陕西油泼面

油泼面用的面条一般用裤带面，裤带面是手擀出来的，一根面条宽度可达二三寸，厚薄不一，嚼劲十足。拌过辣子，浇上热油，香气四溢，这就是一碗地道的油泼辣子裤带面。

9、葱油拌面

在江浙沪地区，流行吃这种简单却经典的葱油拌面，重点当然在葱油的熬制。熬葱油的火候最重要，既要激发出葱香又不能有一点焦糊，酱油的选择也很重要，一点开洋，这是点睛之笔。

10、镇江锅盖面

在面锅里煮面的时候压一个锅盖，是镇江锅盖面的一大特色。锅盖面用的面条是“跳面”，即用竹竿压制而成的碱面，非常劲道结实，配上一点镇江著名的肴肉和香醋，味道绵长鲜美。

11、昆山奥灶面

在当地的口语里，奥灶的意思就是“脏”。的确，奥灶面的面汤由青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的黏液煎煮而得，感觉上真的非常的“奥灶”。但当地人却非常喜欢，最受欢迎的浇头是用青鱼制作的爆鱼和当地特产的卤鸭。有“三烫”的说法，即面烫、汤烫、碗烫，冬天吃最是舒适。

12、青海羊肠面

这个面在全国名气不是很大，但其实真的非常好吃。由于青海出好羊，无论羊肉还是羊杂，只用清水稍微煮一煮都好吃，一点不膻。寒冷的北方冬季，一碗羊肠面汇羊杂与灌肠于一碗之中，肠肥、蒜泥、陈醋，加上红油辣子，老少皆宜。

13、台湾牛肉面

在台湾，到处都能吃到滋味不错的牛肉面。牛肉块一般都是非常方正巨大，煮的软烂入味，非常好吃。

14、厦门沙茶面

厦门的沙茶面是中西合璧的产物，最早沙茶酱来自于南洋，搭配厦门本地土产的碱水油面则形成一种地道的沙茶面。面条的浇头很丰富，可以任性地加上虾仁、肉末、腰花、猪肝、鸭胗、大肠、炸豆腐……

15、港式车仔面

香港的车仔面最早诞生于手推车，在小小的木车里放着煮面的锅和各种煮物，一般经典的配菜都会装有鱼蛋、牛肉丸、豆腐皮、猪红、萝卜等平价菜色，供客人自行选择搭配。车仔面的面条是非常劲道爽滑的，不糊不烂。

16、莜面

莜面含油脂高，一般都是用手掌压成薄片，让后一甩一卷，形成一个莜面卷，蒸熟后搭配配菜，滋味扎实鲜香。

17、虾子面

作为上过舌尖上的中国的美食，虾子面的鲜美慢慢被更多人所熟悉。虾子面的精华主要来自于那一小撮晒干的虾子，鲜味十足又不过分浓烈。让一碗小面变得格外的鲜美。

18、重庆小面

全国各地有无数的重庆小面面馆，味道却基本一致。重庆小面的灵魂其实是油辣子，这也是每家重庆小面面馆的秘密，油辣子的分寸全在掌勺的师傅。面条煮沸后过冷断白，然后裹着热辣的红油滑下喉咙，满腔火热。

19、朝鲜族冷面

这种冷面其实非常好吃，是延边朝鲜族人的做法，冷面的牛肉汤要求煮的清澈，必须撇去多余的浮油。由荞麦粉、面粉和淀粉做成的面条煮熟放凉后，浇上香油、胡椒面和辣椒，成就一碗地道的朝鲜族冷面。

20、兰州拉面

在兰州，人们习惯把牛肉拉面称为“牛大碗”，一碗好的拉面讲究的是一清（清汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜、蒜苗）、四红（油泼红辣椒）、五黄（面条黄亮）。热乎乎的顺滑拉面配着牛肉和红油的好味道，是冬日里最美好的味道。

怎么样？是不是都非常美味呢？这20种美味的面条你吃过几种呢