有湖北人不喜欢吃鱼的吗？没有，不喜欢吃鱼的是假湖北人。“千湖之省遍地鱼”说的就是我大湖北。长江与汉水贯通全境，洪湖、梁子湖镶嵌东南，渠港交织，水网密布，我们大湖北具有得天独厚的地理优势，楚菜更是以“水产为本，鱼鲜为主”。

刚刚结束的湖北的张地理标志名片评选，翘嘴鲌、武昌鱼、鲫鱼，也光荣入选，更别提鱼丸、鱼糕、鱼面一类的鱼副产品。

湖北鱼多，多到一个月吃起来可以不重样，多到湖北人自己都数不清，多到两种鱼要争一个名字。

前些天和朋友去吃饭，我说想吃“黄鳝鱼”，朋友还笑着说我们心有灵犀，等到一道“水煮鳝鱼”上桌，我就知道了，我们说的根本牛头不对马嘴。“黄鳝”和鳝鱼，压根不是一个东西。

为了避免这种尴尬，今天我就带大家走进菜市场，看看我们平时到底吃到了哪些鱼。

刚刚得到湖北地理标志金奖的翘嘴鲌，其实就是我们平日口中所说的刁子鱼。刁子鱼这江湖诨名，也来的通俗，只因它对生长环境极为刁钻，且离水后也活不久。

以前技术不足，菜市场里买到的都是已经死掉的刁子鱼，这样他的口味也会大打折扣，现在科技进步，菜市场也能买到活刁子鱼。刁子鱼虽然金贵，价格却不高，12元/斤的价格，轻松就能端上餐桌。

市场价：12元/斤

菜市场里的刁子鱼，又分大白刁和小刁子鱼两种，小刁子鱼适合油炸下酒，大白刁的可操作性就更强。

干煸大白刁，也叫香煎大白刁，是最常见的做法。常见的油盐酱醋，按照“少许”的量将大白刁腌制片刻，下锅煎至两面金黄，撒上些香葱点缀即可。要是讲究，把鱼腌制几天，再下锅烹饪，鱼肉会带着一股腌鱼的咸香，更加透味。

作为国家地理标志的大白刁，口感自然没得说，肉质细嫩鲜甜，在江水中长大，鱼肉也没了土腥味。出锅的大白刁一定要趁热吃，热时的鱼肉更加细嫩。冷了鱼肉有些微干，甜味却更加明显。

要是拿来宴客，也可以不切成鱼块，整条鱼上桌，好看了不止一星半点儿，鱼块就是更方便了些。

作为武汉人，应该没人不知道武昌鱼吧，“才饮长江水，又食武昌鱼”说的就是他。其实武昌鱼就是鳊鱼的一种。也是菜市场内极为平价的鱼类之一，7元/斤的价格，一条鱼也难得超过十块。

市场价：7元/斤

武昌鱼的做法颇多，红烧、清蒸样样皆可，要说我最喜欢的还是这道泉水武昌鱼。泉水武昌鱼的做法实在简单，没有丝毫的操作难度，将番茄、玉米、萝卜和鱼同煮就好。稍稍摆盘，就是一道宴客大菜。

虽说没难度，可总有些小诀窍。泉水武昌鱼唯一的秘诀就是这萝卜，可别小看了他，萝卜一定要用泡萝卜，这样煮出来的汤带着一丝酸辣，武昌鱼的腥味也被完全压住。喝鱼汤的时候不要赶急，一不小心就会被酸辣的鱼汤呛到。

鲫鱼大家也不会陌生，就是我们口中的喜头鱼。这应该是也是最为家常的鱼类。可是也有不少人就因为鲫鱼而对鱼类产生畏惧，毕竟又小又多的刺，不是一般人能够适应的。

市场价：9元/斤

最常见到鲫鱼的地方，就是烧烤摊子，鲫鱼卖的便宜，体格小，肉质也细嫩，最适合拿来烧烤不过。在菜市场的时候，就记得提醒鱼贩，要“呲背”，记不住就告诉老板，拿来做烧烤的，他就会给你从背部切开了。这样的鱼才能平整的躺在盘子里。

烧烤鲫鱼的做法最简单，两侧均匀地抹上油和调味孜然，放进微波炉里高火叮上几分钟就好。想要秀一秀技术的，用平底锅两面煎熟也可以。

烤出来的鱼金黄焦香，鱼肉白嫩细腻，被孜然的香气渗透，也难怪那么多人为之倾倒。实在不会吃喜头鱼，又嘴馋，那就吃鱼肚吧，鱼肚只有几根大刺，绝不会被卡住。

黄颡（sang）鱼，在武汉人嘴里，就读成了黄鳝鱼，近些年才发现，关于他的名字更是多了花样，黄骨鱼、小黄鱼、黄辣丁，五花八门。和朋友闹的笑话也是因为它。因为无刺，黄颡鱼的价格也不算便宜，15元/斤。

市场价：15元/斤

作为难得的无刺鱼，黄颡鱼最适合小朋友吃，虽然也也适合红烧，可是更多还是拿它来煮汤。黄颡鱼先煎再煮，才能煮出纯白的鱼汤。都不需要多余的调料，只需要加些盐，就足矣。

因为只有一根主刺，提起鱼头，筷子对夹，就已经骨肉分离，鱼汤泡饭混进鱼肉更添鲜美。鱼汤煮豆腐是我的最爱，喜欢鲜味更浓还可以加些菌菇，鱼肉的香甜和菌菇的鲜美融合，鲜掉了一地眉毛。

其实鳝鱼和我们常见的鱼类长得完全不同，也不容易混淆，奈何武汉话将黄颡念成了黄鳝，徒增许多误会。虽然和黄颡鱼撞了名，可价格大相径庭，整个鱼摊，就属它最贵，40元/斤的价格，赶上粗些的，三条鳝鱼就有一斤。

市场价：40元/斤

鳝鱼的吃法，那真的是格外多，盘鳝、鳝丝、泡蒸鳝鱼在哪都是一道大菜。可是从蔡甸回来，就惦记上了没吃到的粉蒸鳝鱼，想着操作难度不大，就自制了一份粉蒸鳝鱼。

鳝鱼在菜市场就提醒老板，帮忙去骨，吃起来也会更加方便。在菜市场或者超市，买一袋有腐乳汁的蒸肉粉，再加上自己喜欢的素菜打底，搅拌均匀下锅蒸熟，一道超简易的大菜就完成了。

如果想要颜值更高，蒸之前摆个盘，出锅后切上一些小米辣和葱花，上桌前淋上一些热油，风味更佳。鳝鱼被蒸透，肉质厚实软烂，最后的小米辣可以说是点睛之笔，颜值加成不说，隐约的一丝辣意也让蒸菜的油腻消失殆尽。

胖头鱼，顾名思义，就是头部巨大。其实人家也有好听的学名——花鲢，不过大家还是更习惯叫它胖头。因为精华都在鱼头，单买鱼头也比整鱼贵上一些，单买鱼头10元/斤，整鱼只要7.5元/斤。

市场价：鱼头10元/斤整鱼7.5元/斤

说到胖头鱼，最常见的做法就是剁椒鱼头，虽然这是道不折不扣的湘菜，可是湖北菜系海纳百川，剁椒鱼头也成了湖北人最爱的菜品之一。

大的鱼头能达到3-5斤，寻常家里的蒸锅根本装不下整个，半个鱼头一蒸比较实在。买上一罐剁椒，均匀的铺在鱼头上，上锅蒸就完事了。

剁椒的香味被鱼头完全吸收，已经可以功成身退了。要是重口点的，拿剁椒拌饭也是不错的选择，但剁椒鱼头最标配的，还是用蒸出来的鱼汤拌些热干面。鱼的鲜甜和剁椒的香辣都附着在了面上，哧溜一口，精华全然下肚。

湖北名菜糍粑鱼，选材就是这草鱼，还有水煮鱼、酸菜鱼这类片片鱼，也都是它。草鱼价格便宜，6元/斤，这样大一条鱼，也才十来块钱，实在家常。

市场价：6元/斤

依旧是在菜市场内就和老板说好，要做酸菜鱼，他会把鱼处理好。赶上老板闲暇，要他帮忙把鱼片成片，老板也会答应。

鱼片要先用淀粉捏上一会，不容易散架，也更细嫩些。鱼骨先煎后煮，和酸菜一起熬至鱼汤泛白，就可以下鱼片了。最后的成品，也可以加些青花椒淋油，自然也会更香些。

虽然草鱼便宜，肉质却不会打马虎眼，在大型鱼里，草鱼的肉质算是数一数二的细嫩。所以从以前的小张烤鱼到现在风靡的各大烤鱼店，都有着草鱼的一席之地。

做成了酸菜鱼，草鱼的鱼刺几乎可以忽略不计，鱼肉被酸菜的汁水渗透，变得酸甜爽口，怎么吃也不会腻。

除了鳝鱼之外，最贵的就是鳜鱼了，倒也是鱼如其名。38元/斤的价格着实有些高昂。鳜鱼应该是这些鱼里长得最漂亮的，自带花纹，这花纹也是分辨鳜鱼新不新鲜的关键所在，死的越久，花纹就越淡。

市场价：38元/斤

大名鼎鼎的松鼠鳜鱼，就是以它为原材料。松鼠鳜鱼操作难度较大，家常做法还是干烧更简单。下锅煎鱼之前最好擦干水粉，鳜鱼皮薄，一不小心就会划破了相。

注重颜值的，就放些青豆、玉米和红辣椒，色香味俱全。鳜鱼的肉无刺，对不会吃鱼的人也非常友好。每年过年时，鳜鱼就是餐桌必备的菜品。

鲈鱼和鳜鱼一样，都是无刺的鱼类，卖的也不算便宜，25元/斤的价格随便一条就30好几。

市场价：25元/斤

鲈鱼最适合清蒸，虽然现在也有很多店子将鲈鱼做成鱼片，可这成本也高了不少。清蒸鲈鱼最是简单，和鱼摊老板说要拿来清蒸，他还会帮你做好造型。放些姜丝在鱼肚下，上锅蒸熟即可。

鲈鱼肉质细嫩，味道偏甜，清蒸完全不会破坏它的风味。而蒸鱼的灵魂就是这蒸鱼豉油，毕竟在出锅之前，鱼上没有加一点调料，提味全靠蒸鱼豉油。

江鲶和鮰鱼长得类似，不细看都有些分辨不出。可是价格却差别较大，相较于动辄几十元一斤的鮰鱼，江鲶才8元/斤，格外实惠。江鲶也是少见的无鳞鱼，外皮粘滑，捉它拍照着实不简单。

市场价：8元/斤

江鲶这个小东西，也是叫人又爱又恨。它的鱼肉格外细嫩，也没有鱼刺，可是只要操作不当，就极容易带着土腥味。红烧江鲶是最保险的做法了。

财鱼的名字就格外喜庆，在烤鱼店里常见到的黑鱼，也是它。在以前，财鱼可不是一般人家吃得起的，好在现在财鱼的价格接地气了许多，10元/斤的价格相较于鳜鱼、鲈鱼实在是便宜。

市场价：10元/斤

财鱼焖藕是湖北地道的家乡菜，两样特产的结合，更具湖北风情。财鱼的肉营养价值极高，所以多用于熬汤。财鱼一定要先煎再煮。才能熬出纯白的鱼汤。

莲藕鲜甜，炖出来的鱼汤风味更浓。财鱼肉质紧实，口感丰富，和往常鱼类区别较大，像我这种忠于细嫩鱼肉的人，对财鱼就好感度不高。可是对于财鱼焖藕，我也丝毫没有抵抗力。

银针鱼在菜市场里也算是可遇不可求了，本来想买猫鱼，可惜没有，老板推荐了银针鱼，说是比猫鱼更香一些。12元/斤的价格倒也不贵，买上半斤就能炸一大盘。

市场价：12元/斤

银针鱼体型太小，比筷子粗不了多少，内脏已经可以忽略不计，当然要是格外讲究，也可以一条一条给她开膛破肚。用面粉给银针鱼挂个糊，有些面壳炸出来才更香。

炸鱼就得趁热吃了，否则等他冷了总会觉得有些油腻。炸好的鱼连鱼骨都是酥脆的，不明显的嘴巴还带着一丝脆骨的感觉，口感丰富了不少。

人们的嘴也越来越刁，最便宜的鲢子鱼，已经找不到它的踪影。菜场里买到的鱼类有限，贵重的鮰鱼就难得买到，到了腌鱼的时候，鱤鱼、青鱼这种平日少见的大鱼，就是菜市场里的紧俏货。

//

在湖北的你

还吃过哪些鱼？

编辑丨喻吕

摄影丨阿颜

武汉吃喝玩乐原创发布侵删