巴陵全鱼席，是洞庭湖地区著名的宴席。巴是岳阳的古称，又称越州，位于洞庭湖之畔。洞庭湖盛产鱼，品种繁多。人们一直很爱吃鱼，也可以做鱼菜，经常用来招待客人。早在明代《越州府志》中就记载“湘湖之间，宾客设宴鱼清汤”，所以有“无鱼不成饭”之说。

在正式的宴会上，有凉菜鱼，热菜鱼，大盘鱼。后来逐渐形成一张所有菜都有鱼的桌子，叫做巴陵鱼桌。鱼宴所用的17种淡水鱼和小水产品全部来自洞庭湖水域，其中有大鲵、银鱼、鳜鱼、鳊鱼、鲤鱼、青鱼、水鱼、鳝鱼、龟、泥鳅、虾，尤其是龟，被视为珍品。为了突出地方特色，以莲藕、荷花、竹笋、香菇等湖区特产为辅料。

八全鱼垫讲究烹饪技巧，一丝不苟。由于所用的鱼有十余种，且每种鱼的性能、体态、质地都不相同，所以在配以辅料时要求形状、粗细、大小均匀协调，因此加工的刀法也发生了变化。一整桌鱼有13种刀，10多种烹饪方法。颜色有红色、绿色、蓝色、白色、绿色等。，都是鲜艳夺目的。调味品更注重江南风味，包括姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、酱等20多种。通过烹饪和调味，有咸、辣、酸辣、糊状、酸甜、腥、烂、芝麻、怪等13种口味。全能菜，一格一个菜，一次一个菜。

巴羽泉凉席通常由12~20道菜组成，但也有更多的特色菜。根据宴会菜肴的安排，常规餐桌包括:一个花菜、四对菜、四个炒菜、八个大菜、四个小吃和四个配菜。每一道菜、每一道小吃都是用鱼做的，要求形状、颜色、味道、技法都不一样，这样人们吃的时候就看不到鱼，味道也看不到它的形状。整顿饭五彩缤纷，香气四溢。

锅塌

锅塌是青海人的日常主食，也是馈赠亲友的最佳礼品。因其色泽鲜艳，口感酥脆，成为青海本地人。

据说很久以前，一位皇帝去青海老鸦峡的一个小村庄进行私人访问。青海这个地区人口稀少。可怜的皇帝已经跋涉了两天，却找不到水和米进肚子。他饿得前胸贴后背，两腿直打颤。这一天，我终于找到了村子，终于走进了一户老百姓的家里。青海人很好客。看到远道而来的客人，这户人家的奶奶特意做了一锅塌锅，招待这位疲惫的客人。皇帝吃饱了肚子，细细回味，觉得这是天下第一美味。锅的倒塌给他留下了非常美好而深刻的记忆。

皇帝回到关中，还是忘不了给他留下好印象的美食，命关中御厨奉上，供他品尝。御厨的厨师擅长烹饪美食，但他怎么能烹饪出这种腹地的山野风味呢？我无可奈何，战战兢兢地向皇帝打听，得到的唯一答案是，塌锅是馒头的一种。厨师做了一些模拟。皇帝尝的时候，根本不是这个味道。一怒之下，他杀了厨师。让另一个厨子做，还是不像。皇帝又杀了他。就这样，接连杀了三四个无辜的厨师。这下把负责皇帝饮食的官员吓坏了，他赶紧偷偷打听馒头的产地。他还得知皇帝已经饿了两天了，于是连夜派人去青海取经。

厨师学成归来后，主管官员安排他们严格按照青海的制作工艺进行加工，同时叮嘱皇帝空腹吃好吃的，并要求皇帝一两天内不要吃其他食物。为了满足胃口，皇帝点头同意了。这一次，皇帝吃得很香甜，一边吃一边称赞食物的美味。