随着人们生活水平的提高，如今在人们生活的周围，总有各种各样的美食，不管走到哪里都可以吃吃喝喝，所以现在的吃货也越来越多了。其实现在街上的美食店真的很多，像西餐厅、小吃店、熟食店、快餐店等都应有尽有，其中有些店铺还是开了很多年的老字号了，回头客特别多。上海大叔做“爆鱼”，比大腿粗的鱼剁块油炸，香酥可口顾客排队买。

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今天小优就来跟大家分享一家上海的老字号“爆鱼”，叫做梅记大块头爆鱼店，大叔在当地做了28年爆鱼，相信很多人都有听说过吧。从开业到现在，这家店的生意都是很火爆的，就连大年初一都有人排队来买，可见当地人有多喜欢吃这种“爆鱼”了，而且听名字感觉也挺有食欲的。

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而大叔每天都会准备很多鲜活的青鱼，养在水里，等要做的时候再捞出来切鱼肉，所以这爆鱼也是现炸现卖的，新鲜度自然是不用说的。而且这些青鱼都要挑个大肥美的，一条两三斤重都是很常见的，有的青鱼比大腿还粗呢，所以这肉质是很饱满的，做出来的爆鱼口感会更好。

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看大叔处理鱼肉的动作也是非常熟练的，三五下就把鱼鳞和内脏都清理干净了，而此时的青鱼尾巴还在跳动着，然后大叔把鱼脊和鱼腩分切开，在清洗干净之后，就可以放到油锅里去油炸了，而上海人管油炸叫“煎”。当鱼肉炸到金黄酥脆之后，就可以捞出来沥干油分了，看起来太诱人了。

不过到这里还没有做好哦，大叔还会根据顾客的口味，做成原味、香辣和糖醋这三种口味的，主要就是调料汁的味道不同，像这样就可以出锅了。这爆鱼吃起来口感酥脆，完全是很干香的，直接当成小吃来吃也是很不错的，用来下酒也是一绝啊，而且一斤25元的价格真都不贵。不知道大家有没有吃过这种爆鱼呢？