一、——蒸蒸日上，年年有余

清蒸代表着日子蒸蒸日上，所以清蒸鲈鱼就代表着蒸蒸日上，年年有余，清蒸鲈鱼是这些鱼中做法最简单的，营养也最丰富；

鲈鱼、姜片、葱姜蒜丝、食用油、蒸鱼豉油；

1、菜场买回来的鲈鱼清洗干净，清洗干净之后擦干鲈鱼表面的水分，擦干水分之后在鲈鱼身上打上花刀，这样鲈鱼蒸的时候能熟得更快，也更方便入味；

2、在鱼身上撒上少许食盐，倒上料酒，抹匀，在鱼背鱼肚里都塞入姜片，放在一边腌制10分钟，这样能减少鱼腥味；

3、锅中水烧开，把鱼放进去，热水上锅蒸，鱼肉遇到热气能更好的锁住鱼肉的水分，蒸出来的鱼肉会更加鲜嫩；

4、大火蒸8分钟，具体蒸的时间根据鱼的大小来决定，蒸好之后把蒸鱼的水倒掉；

5、放上切好的葱姜蒜丝，泼上热油，沿着鱼盘倒入蒸鱼豉油，这样一道鲜嫩多汁的清蒸鲈鱼就完成了；

二、——金玉满堂，年年有余

黄鱼炸出来的颜色是金黄金黄的，炸黄鱼装盘一盆就寓意着金玉满堂，所以炸黄鱼有很好的寓意就是金玉满堂，年年有余，对于每年的炸鱼炸肉还有一个美好的寓意就是炸鱼炸肉，越炸越有，所以年夜饭的餐桌上来一盆干炸小黄鱼也不错；

小黄鱼、姜片、葱段、面粉、鸡蛋、泡打粉、椒盐，白胡椒粉、食盐、料酒；

1、准备好的小黄鱼清洗干净先腌制一会，加入姜片、葱段、食盐、白胡椒粉和料酒去腥，

搅拌均匀，放在一边腌制10分钟；

2、腌制的时候再准备一个面糊，碗中加入面粉、一个鸡蛋、少许椒盐，适量的清水，搅拌均匀，然后加入少许泡打粉，再次搅拌均匀，搅拌好的面糊呈流线状态；

3、锅中烧油，油温5成热，把腌好的黄鱼放在面糊中滚一下，让表面均匀地裹上面糊，然后下锅炸；

4、炸到表面定型，微微发黄之后出锅，油温升高到7成热，把小黄鱼复炸一边，炸到表面金黄酥脆出锅；

5、出锅装盆，撒上椒盐，干炸小黄鱼完成，又酥又脆；

三、——蒸蒸日上，年年有余

“蒸”和蒸蒸日上是同一个音，所以在年夜饭的餐桌上蒸菜也有“蒸蒸日上”的寓意，今天和大家分享的这道孔雀开屏鱼也是用清蒸的方法，简单方便，唯一的难点就是切鱼，需要切得粗细均匀一些，这样做出来的造型更好看；

鳊鱼一条、青红辣椒，大葱、小葱、姜片、蒸鱼豉油、食用油；

1、买一条鳊鱼清理干净，切去头和尾，然后把鱼身两边的鱼鳍都剪掉，头部的鱼鳍不能切掉，一是为了好看，二是能让鱼头屹立不倒，处理好之后从鱼背处间隔1厘米每段切开，鱼肚子部分不要切断，切片越薄，数量越多，开屏也会越好看；

2、把切好的鱼放在盆中，加少许料酒、葱、姜、胡椒粉，抓拌均匀，腌制10分钟；

3、腌制好之后把鱼身放在盆中，围成大半圈，然后把鱼尾放在空隙处，再把鱼头放在鱼尾上，这样就能得到开屏的形状了；

4、大致形状得到之后，再根据自己的喜好点缀一下，把切好的红辣椒圈先摆上去，再放点姜片，少许青辣椒；

5、水开上锅蒸，大火蒸8-10分钟，关火焖2分钟，就能出锅了；

6、放上葱丝点缀，泼上热油，香味就出来了，然后淋上蒸鱼豉油，好吃的孔雀开屏鱼就做好了；

四、——步步高升，年年有余

这道红烧黄鱼中加入了年糕，年糕寓意着年年高，步步高，一年更比一年高，所以黄鱼烧年糕就寓意着步步高升，年年有余；

黄鱼1条、火锅年糕适量、生姜、葱、青红辣椒丝；

1、清洗干净的黄鱼表面抹上一层料酒和葱姜蒜汁，腌制15分钟，这样能更好的去腥；

2、腌好的黄鱼擦干表面的水分，在表面打上花刀，这样在煎鱼的时候能减少溅油；

3、锅中加入食用油，油温7成热，下入黄鱼，把两面都煎至金黄；

4、黄鱼两面都煎到定型之后往锅里加入姜片、小米辣、大葱，爆香，爆出香味之后加入适量的清水，开始调味，加少许食盐、料酒、生抽、老抽、白糖提鲜，搅拌均匀，大火煮开，煮开之后转小火焖煮一会；

5、先把黄鱼焖煮，然后下入准备好的年糕条，把年糕煮软，煮熟就可以关火出锅了；

6、黄鱼和年糕都盛出来之后，用漏勺把里面的配料也都捞干净，用烧鱼的汤来勾个芡，加少许水淀粉，搅拌浓稠，

7、往盆中淋上汤汁，最后在表面撒上青红辣椒丝点缀，好吃的黄鱼烧年糕就做好了；

五、——红红火火，年年有余

家常炖草鱼用的是一个红烧的做法，省去了油煎的过程，更简单一些，红烧寓意着日子红红火火，鱼代表着年年有余，希望大家在新的一年红红火火，年年有余；

草鱼一条、洋葱、生姜、剁椒、葱花、香菜、青辣椒、红辣椒；

1、准备好的草鱼处理干净之后切块，这里可以切断，也可以不切断，切好的草鱼放在大碗中，准备腌制，加入一小勺食盐、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一小勺白糖，抓拌均匀，腌制半小时；

2、砂锅中加少许食用油，油热后加入姜片铺底，葱段、洋葱、金针菇，铺上腌制好的草鱼，倒入小半罐啤酒，适量的清水、少许剁椒；

3、大火烧开后转中火炖煮15分钟，然后开大火收汁，最后撒入青红辣椒、葱花、香菜末，简单的家常炖草鱼完成，肉质鲜嫩；

鱼的品种和做法是多种多样的，大家可以根据实际需求选择，我一般都是做清蒸鱼，清蒸的鱼做法和上面分享的清蒸鲈鱼的做法是差不多的，只要换成自己喜欢的鱼就可以了，清蒸鱼做起来更简单，而且清蒸更营养，口味也比较淡，适合家里有老人小孩的朋友，喜欢的朋友可以试试！