夏季是吃黄鳝的好时节，说起黄鳝，在农村生活过的朋友对这个话题会很津津乐道，很多人的童年与少年时期都有过下田抓黄鳝的经历。那时，田里野生的黄鳝很多，抓着有趣，吃着味道也更觉鲜美。

黄鳝的蛋白质含量很高，在30多种常见的淡水鱼中，仅次于鲤鱼和青鱼，含铁量比鲤鱼、黄鱼高一倍以上，而热量则属于较低的一种，非常适合夏季食用。

在河鲜食品中，黄鳝有“夏令之补，黄鳝之首”之说。经过一冬的蛰伏，黄鳝在春季觅食，到了夏季体肥丰满，肉嫩鲜美，营养特别丰富，在夏天食用，不仅味道好，而且对各种身体状况的人都具有滋补功能，故民间还有“夏令黄鳝赛人参”的说法。

中医认为，黄鳝性温，可补中益血、温补脾胃、祛风湿、强筋骨、通脉络。西医还发现黄鳝中含有一种黄鳝素，具有显著的降低血糖和调节血糖的功能，对糖尿病有良好的治疗作用，故糖尿病人常吃黄鳝大有裨益。

黄鳝在医典中的记载。《本草拾遗》：鳝肉补虚损，治妇人产后血气不调，赢瘦，可止血，除腹中冷气肠鸣。《食疗本草》：鳝肉补五脏，逐十二风邪患湿气、恶气。

此外，冬病夏治，有些病，如慢性支气管火、哮喘、风湿等阳虚的人，吃黄鳝进补可达到事半功倍的补益效果。

今天我们介绍一道有关黄鳝的药膳和一道家常炒法，仅供大家参考。

姜汁黄鳝饭（药膳）

主要材料：黄鳝、姜汁、粳米适量

方法：

1、黄鳝去骨、内脏，放入碗内，加姜汁和酱油、植物油适量拌匀。

2、粳米加水，上笼有武火蒸约40分钟。

3、开笼，将黄鳝倒于饭面上，继续蒸20分钟。

每日1次，作午餐食用。

功效：益气补血，健脾养胃。适用于气血亏虚，以及病后虚损、贫血、消瘦等症。

红烧黄鳝（家常烧法）

主要材料：黄鳝、姜片、蒜瓣、红辣椒

调味料：料酒、酱油、单晶冰糖、食用盐

方法：

1、黄鳝去骨、内脏，切段。洗干净待用。

2、红辣椒洗净切片，姜片、蒜瓣准备好，待用。

3、炒锅烧热，倒适量植物油，烧热后，把姜片、蒜瓣倒进去爆出香味。

4、把黄鳝段倒进去翻炒，加料酒翻炒。倒适量酱油，再加几块单晶冰糖翻炒。

5、倒适量清水进去翻炒匀，盖盖煮一会儿。

6、锅内汤汁烧得差不多时，把红辣椒片倒时去翻炒，加适量食用盐翻炒均匀后，即可盛出装盘。

小贴士：

1、黄鳝本身味道就很鲜美，酱油里面也是带有鲜味的，别的增鲜料就不要再放了。

2、黄鳝段清洗时，外表的粘液以及内腔里的血，总觉洗不干净，可以直接加醋进行揉洗，多洗几次，然后再用清水冲洗干净。

3、吃黄鳝最好买野生的，而且要吃鲜的、活的。

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