广袤的海洋和江河远比陆地更加辽阔，所以鱼类也是人最为重要的优质营养来源，更是美食文化中不可或缺的部分，也有老饕曾说“如果少了鱼，美食的乐趣就缺少了一大半”。鱼类的多样性造就了丰富的烹饪方式，可谓是煎、炒、烹、炸、闷、炖、烤等等即成美食，其中清蒸鱼算是在安全卫生前提下，最大程度品尝鱼类鲜味的做法了。精选一条合适的鲜鱼、肉嫩鲜美，几根香葱、少许生姜就可以去异增香，另外少许豉油和响油即可将鱼的鲜香激发并衬托出来。但是简单的清蒸鱼要做的好吃，也是有不少小技巧的，不然可能就会出现鱼腥、不熟、过老等等问题。正巧最近这段时间为了减去之前长期居家长出的肥肉，家里每周至少要吃1到2次清蒸鱼，那么下面就把平时学到的、总结的清蒸鱼做法和技巧分享给大家。1、选鱼很关键⑴鲜活：“鲜”是清蒸鱼最大的精髓，“腥”是清蒸鱼可能会存在的弊端，这两者跟鱼的新鲜程度息息相关。一般的鱼都是随着新鲜度的下降，鲜味逐渐降低而腥味慢慢累积，尤其是三甲胺含量较高的海鱼更是如此。所以活鱼现杀现蒸是很重要的条件，否则的话红烧、油煎、焖煮等相对味道重一点方式更为适合。⑵大小：清蒸鱼虽然美味，但也不能贪多，也就是说鱼不宜太大。一般来讲1斤2两左右的鲜鱼算是最适合清蒸品尝的，而类似多宝鱼那种体型比较扁的，1斤半左右也是很适合的。如果鱼选得太大了，那么等到内部蒸透的时候，最外层的鱼肉就已经老了。如果要蒸的鱼实在是比较大，那么也可以在鱼身上划一些花刀，让鱼受热更深入、熟得更快。⑶品种：适合清蒸的品种也不少，比如海鱼中的石斑、多宝鱼、海鲈鱼、黄鱼等等，淡水鱼中的鲈鱼、武昌鱼、鲥鱼也都不错。但是一些底栖的或者适应性特别强的淡水鱼，就不太适合清蒸了，由于环境和习性的关系，这些鱼类往往有着比较明显的“土腥味”，比如青鱼、鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼等等。2、鱼的预处理很多烹饪的细节都存在于将炉火被点燃之前，对于清蒸鱼来说，在蒸制之前将其彻底的处理干净、去除腥味是十分重要的。3、辅料的使用清蒸鱼的辅料主要有两大类，一类是葱、姜、料酒这些去除鱼腥的，还有就是豉油、热油这些增香提味的，但是不管哪种都有各自的实用小技巧。4、火候要精准决定一条清蒸鱼有多鲜嫩，火候也占据了非常重要的位置，虽然未必有“差之毫厘谬以千里”的差别，但是无疑火候控制对于清蒸鱼的口感影响非常大。分开拆解过了之后，我们来简单捋一捋让清蒸鱼更好吃的具体做法，顺便还有一些其他细节。清蒸鱼的制作流程》：鲜鱼1条（按自己的喜好选择品种）》：料酒1匙、豉油3匙、葱、姜和食用油适量》①购买一条大约到克的鲜鱼，宰杀放掉鱼血，刮去鱼鳞、掏掉鱼鳃和内脏，然后用清水冲洗干净之后沥水；②水分沥干的鱼用料酒涂抹一遍，然后切大量的葱姜丝，留一部分备用，剩下的葱姜放在鱼身上，鱼鳃和鱼肚子里也塞一点；③起锅烧水，水开之后用筷子放在蒸盘里，然后把鱼身放在筷子上，放入蒸锅盖好锅盖，大火蒸制8分钟；④8分钟到了之后关火，稍待2分钟左右开盖，把盘子里蒸出来的汤水全都倒掉，鱼身内外的葱姜丝全部弃掉；⑤之前留下的新鲜葱姜丝在鱼身上码好，烧一勺热油浇淋上去，“滋啦”一声香气四溢，趁热从盘子周围淋入豉油，上桌趁热享用。》一盘鲜美的清蒸鱼，需做到的是鱼要新鲜、处理彻底、辅料精简、火候恰当，这四点缺一不可。初次蒸鱼如果判断不了鱼是不是彻底熟了，那么可以先蒸个10分钟，然后用筷子戳鱼身肉最厚的地方，可以一穿而过就说明熟透了。如果实在是对于鱼腥味特别的敏感，那么可以在抹料酒的时候，稍微用一点点白胡椒粉涂上，去腥效果非常好。

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