洞庭湖区，古称云梦、岳州。处于长江中游荆江南岸，跨岳阳、汨罗、湘阴、望城、益阳、沅江、汉寿、常德、津市、安乡和南县等县市。每年盛产经济鱼类，有银鱼、刁子鱼、鲤鱼、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳊鱼、鲂鱼、鲫鱼、鳙鱼、鳜鱼、龟和鳖等。有江南“鱼米之乡”之称。

本地刁子鱼是其中一种鱼，刁子鱼又名白鱼、大白鲢、翘嘴鲢（翘白）。体长，甚侧扁，头背面平直，口大，上位，下颌很厚（向上翘），口裂几乎成垂直。眼大，尾鳍呈灰黑色，胸鳍、腹鳍、臀鳍灰白色等特点。体重最大的可达20千克，是国内鳊鲌亚种最大的一种鱼。

今天介绍的是本地特色菜——香煎刁子鱼的做法和做菜技巧

做好一道香煎刁子鱼，要用到风干的刁子鱼，风干刁子鱼是经过宰杀，背部开刀，盐腌制的过程，最后平铺在网上，放在室外自然风干的鱼制品。

风干刁子鱼一条约克

小米辣，二荆条辣椒

菜籽油、料酒、生姜、大蒜子、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、蚝油、生抽、老抽、红油、盐、鸡精、胡椒粉、生粉、浏阳豆豉、高汤、香葱

⒈先把风干刁子鱼用冷水泡发半个小时，沥干水分。

⒉锅内倒入四分之二的菜籽油，将油烧至七成热，放入刁子鱼炸至金黄色捞出。

⒊锅里留底油，放生姜（末）大蒜子（末）、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱爆香，再放适量高汤煮开，最后放刁子鱼、料酒、盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、浏阳豆豉、二荆条辣椒（圈）、小米辣（圈）、胡椒粉。边煮边将汤汁均匀浇在鱼身上。

⒋等汤汁收得差不多，放红油、生粉水（勾芡），出锅装盘撒葱花即可。

『小二炒菜小技巧』

⒈小二炒菜用高汤，高汤用动物骨头经过长时间熬制出来的，富含谷氨酸钠，氨基酸，有机酸，肽类等人体所需物质，高汤在炒菜中起到‘吊鲜’的作用。

⒉把握油温的小窍门，七成热的油温是°C——°C之间。用竹筷子放入锅中，可以看到筷子周围冒气泡，而且非常的密集。适用于油炸或者煎制肉类、鱼类。

⒊这道菜里面有个煮开浇汁的过程，是让鱼肉能充分入味。

⒋我们用的菜籽油，都是本地无公害的油菜籽榨出的油，煎鱼用它，特别的植物香。

做厨师以来，去过很多城市，会很多种美食，也喜欢品尝美食，感觉还是没有我们洞庭湖的鱼鲜美和嫩，外面的很多是人工养殖的鱼，鱼腥味重，肉质松散，做菜还是要选好食材，今天教大家做的这道香煎刁子鱼，即营养又美味。而且很下饭。所以才推荐给大家，如果您看完我写的文章对大家有帮助或者喜欢作者的文章，可以点右上号

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