朋友家有一个鱼塘，所以平时吃鱼，基本可以做到自给自足。这不，今天为了招待大家，下水捕捞来了一条大青鱼，估计有个十来斤吧。青鱼还是大的好吃，所以本地风俗，到过年的时节，基本上家家都要买上几条，然后做几碗鱼羹。因为青鱼如果够大，那么就肉质厚实，烹烧后鱼的油头足，如果红烧后，味道就更为浓郁。

现在虽然还不是青鱼最大最肥的时候，但朋友分明想露一手，也就不在乎了。他想把这道大家从小吃到大的菜做出自己的特色来。

朋友手艺不错，做出来的鱼，甜中带咸。特意观察了一下，他在烹饪过程中，不放盐，就靠放土酱油增加咸味，最后成品浓油赤酱，糖收汁成自然芡，酱色自然鲜亮。正因为如此，吃的时候才能味道咸鲜中略带甜味，那就是典型的咸出头、甜收口的锡菜烹饪工艺。

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