准备腌鱼、打鱼丸的市民，现在可能需要比上个月多花点钱了。因为前期湖北本地淡水鱼集中捕捞，市场价不断走低，现在进入腌鱼高峰期后，农户将主要品类“四大家鱼”进行分段择优上市，供应量相对之前减小。在市场需求量不断增加的情况下，淡水鱼价出现上涨趋势。

今年气温较去年冷的早一些，腌鱼季也提前到来，受欢迎的大规格鳊鱼、青鱼、草鱼价格上涨，市场经营户说今年鱼价高于去年同期的原因一是由于长江禁捕政策干预，各省大湖和长江低摊都限制养殖和捕捞，导致淡水鱼产量下降。二是湖北由于新冠肺炎从年初开始威胁我省，各地方道路禁行快到5月才解封，直接影响了投苗养殖的黄金时期，在者7至9月暴雨和内涝，大批鱼苗漫塘逃跑，导致湖北省数量低于往年。三是湖北老百姓经历了那段封城封路的漫长难熬的日子，提前准备好腌鱼，相比往年购买力要强好多，所以今年的鱼价难以下跌。

腌鱼高峰期里淡水鱼涨价

“现在买草鱼来腌制腊鱼的人多，稍微涨了点价。”昨天上午，在汉阳王家湾附近的农贸市场里，水产摊主张师傅一边处理一条大草鱼，一边向顾客解释涨价原因：“现在市场这么大的鱼，都属于优质紧俏货了。”

这条草鱼体型较大，上秤一称就20多斤，算下来要多元。“现在8元一斤，比上个月涨了1、2元。”张师傅说，摊位上的草鱼、鳊鱼、鲫鱼、青鱼、花鲢等家常鱼品，都出现了不同程度的涨价，主要原因就是靠近冬至，家家户户都要腌鱼，高峰期里的来货量却比上个月少，价格自然稳中上升。

随后，记者又来到武昌武泰闸的一家农贸市场，在售的淡水鱼品种丰富，价格却也不便宜。草鱼7元到8元一斤，青鱼8元到9元一斤，均涨了1到2元；鲫鱼价位按大小区分，每斤8到9元一斤，鳊鱼12到14元一斤，涨价了2元。

在现场，最适合用来腌制的草鱼和青鱼格外俏销，大家也并没有觉得鱼品涨价很贵。“现在这鱼一天一个价，上周才六七块钱一斤，今日就涨到七八块了，一下子就涨了一块多，还好，涨得不算多。”市民高先生说。

上市量较去年同期减少

在汉口后湖大道的一家集贸市场里，水产摊主刘师傅告诉记者，从12月上旬开始，武汉提前进入腌鱼的高峰期，草鱼变得非常俏销。尽管前两个月的淡水鱼价位低，但每天销售量很大：“现在还有不到十天就是冬至，市场需求量会进一步加大，这几天进多少货就能卖多少，一天销量可以达到斤到斤。”

随后，记者联系上江夏乌龙泉勤劳村水产养殖基地的负责人罗生雷。他介绍，合作社目前的养殖总水面有近亩，主要养殖四大家鱼，配套养殖包括鳜鱼、罗非鱼等10多种名特优水产品，总产量可达到万斤。

“不过，今年夏天受到洪水影响，存塘量不多。”罗生雷说，下半年为恢复生产，基地加大补苗投放养殖，出水量不断增加。现在进入腌鱼旺季以后，为了保持过年前一直有鱼供应，目前进行分段择优捕捞，选择个头更大的四大家鱼上市，出水量由此明显减少，平均每天只有3万斤鱼上市，较去年同期减少一半左右。

自己腌鱼便宜更放心

腌鱼高峰期里，除了鱼价变贵了，市民在外面店铺加工的腌鱼费也在上涨。有经验的市民建议，腌鱼不像灌肠那样有技术含量，如果腌制数量较多，或者腌鱼的个头较大的话，可能自己在家动手来腌更划算，也更健康。

在探访的几家店里，腊鱼的加工费用每斤4元到6元不等，主要差别就是口味和用料不同。一家店主称，腌鱼不用机器也不用辅料，就是费时间，加工费其实也就是人工费。

“一条草鱼或者青鱼，至少都是20斤，加工费至少也要近百元，如果对口味没有什么要求，真不如自己在家腌。”市民罗女士说，在鱼价上涨的情况下，加工费可以抵得上半条鱼：“自己腌鱼可以省不少钱了。”

此外，食品专家提醒，腌制腊货的周期长，对腌制的材料、环境要求更高，腌鱼的工艺要求并不高，市民自己可以采购食盐、花椒、八角等卤料，腌制的器材卫生状况也可以控制，自己腌鱼更让人放心。

还有市民认为，冬季雾霾天较多，空气质量相对较差，腌鱼以后晒在自家阳台上，也比加工店晒在户外更有卫生保障。

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来源：综合武汉市农业农村局、白沙洲市场

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