SanBaiTan

三白潭村

三白潭是余杭区内最大的淡水湖，是个养鱼的好地方。每年入冬以后，腌晒青鱼干也成了当地的特色。黄里透红、饱满而吉祥的青鱼干身影一出现，过年的气氛便油然而生，人们对“年年有余”的期盼也越来越强烈。

冬天是青鱼最肥美的时候,青鱼肉质细嫩，蛋白质含量高，脂肪含量少。今天让我们一起来看看最传统的做法——腌制青鱼干。

腌制青鱼干

将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜。

然后用盐和花椒久搓入味，腌制两天左右再放到户外晾上一周时间，青鱼干就做成了。

青鱼干

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健康与美味兼具

据说，螺蛳青做的鱼干，味道最为鲜美，一般都有4年的鱼龄，平均体重都要达到10斤以上，做成青鱼干后大概是4斤8两。在养殖过程中，工作人员会降低鱼饲料的蛋白成分，使得这里的鱼不会像其他养殖鱼类那样长得过快，而且养出来的鱼肉质紧实脂肪含量低，吃起来口感更好。

青鱼干的制作讲究传统工艺，不掺入任何的添加剂。此外，腌鱼必须是带血的，不能用水清洗，直接裹着血水浸到盐里，这样可以让腌好的鱼肉白里透红，鱼的鲜味不易流失。

青鱼干具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。那它的具体做法有哪些呢？

清蒸鱼干

青鱼干清洗干净，斩小块，加葱姜、料酒、白糖和几片肥腊肉，隔水大火蒸20分钟，配白饭都很美味。

青鱼干烧肉

青鱼干洗净、斩小方块。锅内加油，爆香葱姜，下鱼块，加料酒翻炒（去腥），加白糖少许提鲜，加清水略炖至稍软，出锅备用。做红烧肉，这个就不用说了。开始加水炖肉时，把青鱼块倒进锅里，翻匀。然后就按普通炖红烧肉的程序炖到肉烂、收紧汤汁就可以吃了。鱼味肉味融在一起，红烧肉的油正好滋进青鱼干里，那叫一个“香”，好吃哎！

看完这些，大家是不是迫不及待想尝一尝呢~小编已经给大家整理了攻略，快来看看

龚师傅家

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龚师傅的青鱼干肉质细嫩，味道鲜美。除了自家养殖的乌青鱼，还有三白潭里捕捞上来的野生青鱼，大家可以来购买尝鲜哦~

鲁子法家

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鲁师傅说起来，江南水乡，以往过年走亲访友，鱼干都是少不了的礼品，寓意着“年年有余”，而螺蛳青做的鱼干，味道最为鲜美。自己从16岁就开始做鱼干的，到现在足有20多年。

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