上海是一个国际化的大都市，这个城市景致优美，春夏秋冬各有不同，而且还是是一个发达的靠近海边的城市，因此，这个城市的菜品可真算是种类繁多。而正是由于上海这种种类繁多的文化，造就了它饮食文化的独特和复杂。上海人在这样一个发达的大城市里生活，对衣食住行更是十分讲究。所以上海猜有他自己的特色，并且做工十分的讲究，口味也很独特。今天大家就跟着小编来看一看上海猜吧。

小编先给你们介绍一到上海有名的特色菜，醉鸡。一般选用的鸡肉取自我国最好的肉鸡，去除这只鸡肉的内脏以及鸡屁股。然后将一只整鸡放入煮熟的开水中烫几次。烫完之后把这只整鸡放到锅里，把盖盖严焖半小时。这时鸡肉的香气通过锅盖隐隐的飘散出来，通过清蒸把整只鸡的油脂都煮化流出来，剩下的鸡肉肉质更加的鲜嫩，并且不油腻。闷够30分钟后把整只鸡取出来放到凉水里过一下。然后倾干水分。这时可以再取一个锅，把各种调料放到锅里，加入凉水，然后打开大火，把锅内的东西搅拌均匀，关火后凉透，这就是酱汁了。把煮好的酱汁倒到鸡肉上面，鸡肉的香气透过将只隐隐散发出来，既有肉的香气，又有葱姜蒜等调料的香味，吸引的人直流口水。

既然到了上海，咱就不能光吃鸡。上海的鱼做得也十分有名。不知道你有没有听说过葡萄鱼。这道菜选用的原料是带皮的青鱼肉。把鱼肉用刀片划出划痕，然后放入葱姜蒜等调料腌制一段时间。腌制过后我们给它上一层蛋液，这样方便在蛋液外边挂住面包碎。然后将锅里的油温热，把整条鱼放到油里炸的金黄酥脆。炸好的鱼鱼肉会像葡萄一样散开，这时我们的葡萄鱼就做好了。这道菜不只外观好看，形状优美，而且味道十分鲜嫩，鱼肉不容易炸老，吃起来口感更加q弹。

既然都吃鱼了，那说起海鲜，我们怎么能不说上海的大闸蟹。这道菜也有一个十分响亮的名字，叫做蟹肉大排翅。小编刚开始听到这个名字的时候，以为是用蟹肉和鸡翅做的。但其实不是，这道菜我们需要用到的原料是蟹钳和鱼翅。下面小编告诉你要怎样做这道菜。我们先准备好蟹钳把它蒸煮之后，出去蟹钳的外壳，蟹肉留着备用。同时，我们的鱼翅也要进行处理。把鱼翅上锅蒸几分钟之后拿出来，淋上我们事先准备好的汤汁，再加少许的葱姜等调味品。蟹钳和鱼翅都准备好后，把他们摆到盘中，交上已经勾兑好的酱汁。这道菜营养特别的丰富，既能满足你的口腹之欲，又能滋养身体。

四川的美味佳肴可不仅仅是这些，上面都是大鱼大肉的，是不是看也看腻了。下面小编再给你们介绍一道甜品。这可是上海人茶余饭后的甜点，不仅可以去除嘴里的油腻还可以促进消化。吃完了油腻腻的宴会，咱们就来点小糕点吧。不知道你们有没有听说过猪油百香果啊。第一道程序就是把糯米磨成粉，然后加入豆沙，还有杏仁，核桃等干果。把他们混合均匀搅拌之后，就可以放到蒸笼里了。这就是猪油百香果。如果之前记得要在锅里刷上一层油，这样不容易粘锅。这道甜品可以制作多种多样的口味，你也可以选择葡萄干和蜜枣等口味。成品糕点味道清甜，口感软糯，咬一口就吃到满嘴的干果，香喷喷的，让人想多吃几盘。并且吃了之后，顿时感觉嘴里没有那么辛辣了。

和别的具有地域性特色的小吃不同，上海菜有许多种做法，它可不仅是取用的食材有很大的差异，而且做上海菜的工艺也有很大的不同。我们今天介绍了这三种菜品，就是三种不同的做法。口味上来说，有的辛辣，有的酸麻有的清甜可口，味道差异十分明显，但都让人食欲大振。除此之外，上海菜可以通过红烧生煸的做法来完成，也可以通过凉拌的方法制作，其制作方式真是数也数不完。所以说小编今天很难介绍所有上海特色菜的特色，如果你很感兴趣，也可以自己去了解，风味特点鲜明，具有地域特色的上海菜，一定会让你眼前一亮。